급식 관리자로서의 직무개발, 즉 조리원의 인사관리나 급식작업관리, 기타 경영전반의 제반사항에 대한 역할이 요구되고 있는 실정이다. 위탁급식시장은 외형경쟁과 내실화의 두 가지 전략이 공존하면서도 국가의 정치, 경제의 외적 환경영향으로 내실화를 중시하는 경영전략이 추구되며 기존의 전형
급식 지원사업도 확대 실시되고 있다.
여성의 사회활동증가, 싱글족 증가 등 사회구조적 변화와 함께 간소화된 식생활과 편의성을 추구하는 경향이 두드러지면서 최근급식기업들은 급식을 소비하는 계층에 맞는 보다 차별화되고 세분화된 급식 메뉴의 개발이 요구되고 있다. 또한 테이크아웃 등
형태도 발전하고 있다. 이 장에서는 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시하고자 한다.
또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오. 추가적으로 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술하고, 5) 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시하고자 한다.