된장의 효능
☞항암효과
된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80%나 감소하였다고 한다.
대한
된장 등의 전통장류에 항암물질이 있으리라는 추측과 함께 이에 관한 연구가 간헐적, 단편적으로 수행되어왔다. 그러나 일본에서는 일본전통장류의 항암효과에 대한 연구가 체계적으로 매우 심도있게 이루어지고 있다.
장류중에서 된장의 돌연변이 억제효과가 가장 컸으며 다음이 고추장, 간장의 순
제품을 골라 통째로, 껍질째로 요리하면 건강에 더 좋다. 조리방법은 볶고 튀기는 것보다 삶기, 데치기로 조리하는 것이 좋다. 볶고 튀겨내야 한다면 식용유보다는 올리브유, 현미유, 들기름, 참기름으로 조리해야 건강식이 된다.
③콩•해조•견과류 반찬 10% 콩은 일본의 최장수 지방인 오
일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다. 이장에서는 김치의 역사와 제조방법, 효능 등 김치에 관한 전반적인 내용을 알아보기로 하자.
식료물질 (아미노당 4량체~6량체)을 추출하였으며 이것을 즉시 상품화 할 수 있는 기계화 제조공정까지 개발을 완료 하였음
** 기존 제품과의 차이점
천연발효 제품임(효소만을 이용한 점,즉 Chemical free) : 항암성, 항종양성, 고건강기능성.................................................................