조절이 될 수 있어야 한다.
⑥ 시료채취가 가능해야 한다.
⑦ 발효조로부터의 증발손실이 극히 적어야 한다.
⑧ 발효, 배양물의 배출, 세정, 보수유지 등에 필요한 노동력은 극히 적어야 한다.
⑨ 공정에 적합한 규모의 크기여야 한다.
⑩ 탱크내부는 불룩한 테두리를 없애고 매끈한 용접 마무리를 함
발효공정
발효산물 생산을 위한 발효공정의 전반적인 단계는 첫째 종균의 보존관리, 둘째 종균의 증식, 셋째 발효 전 배양단계, 넷째 발효 생산단계로 나눌 수 있다.
1단계:종균의 보존(preservation)
생산균주의 장기간에 걸친 보존은 실제적인 발효를 위해서 꼭 필요한 조처로서 균주는 일정 주기로 옮
발효된 제품
최근 김치의 유용한 기능이 세계적으로 알려지면서 점차 외국인의 관심 증가로 김치의 수출도 증가
따라서 외국인들에게 신선하고 아삭한 김치를 전달할 수 있도록
김치의 발효과정이 조절되어야 함
목적 : 김치의 발효조절을 통한 김치의 저장성 향상 !
김치의 발효발효
III. 현 김치 발효의 문제점
한국인의 가장 중요한 부식인 김치는 야채 재배기술의 발전과 경제적, 사회적 요인의 변화에 힘입어 중요한 상품으로서의 자리를 차지하고 있고, 보존성 향상 및 기능 부가 등에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다. 김치의 보존성 향상에 관한 연구는 저온 저장법과, 포장
발효요건을 충족시켰다. 즉 2005년부터 본격적인 교토의정서가 작동하게 된것이다.
교토의정서의 발효조건
▲ 전세계 55개국 이상이 의정서를 비준
▲ 비준국의 1990년 CO2 배출량 합계가 선진국 전체 CO2 배출량의 55% 초과
▲ 이것이 충족될 경우 90일 이후 자동적으로 발효
교토의정서에 의해 선진