(1) 비타민A
1) 화학적 구조와 물리적 성분
- A1(retinol)과 A2(3-dehydroretinol). 자연상태에서 주로 지방산과 에스테르로 존재.
- 분자구조상 이론적으로 16가지 형태의 이성체 존재가 가능하나 6가지가 알려짐.
- all-trans-vitamin A는 자연상태 비타민A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.
- neo
비타민A, D, E 등의 지용성비타민이 들어 있으나 빛이나 공기 또는 식품 공정 중의 어떤 조건에 의해서 쉽게 파괴될 수 있다. 따라서, 지용성비타민을 첨가할 때는 반드시 안정한 형태로 만드는 것이 중요하다.
▪ 수용성비타민에는 비타민B 와 C가 속한다. 수용성비타민은 물에 잘 녹는 비타민으
비타민 결핍증
비타민은 지용성비타민과 수용성비타민으로 분류된다. 지용성비타민에는 A, D, E, F, K 등이 있는데 체내에서의 배설이 늦어 축적되기 쉬우므로 부족 보다는 과잉증상을 일으키기 쉽다.
수용성비타민은 비타민B군, C, P 등이 있는데 체내에서 배설이 신속하게 일어나기 때문에 축적
비타민
■ 비타민은 정상적인 체내 기능, 성장 및 신체 유지를 위해 반드시 필요한 미량의 유기물질로 식품에 소량 함유되어 있다.
■ 열량 급원은 아니지만 열량을 발생하는 생화학적 반응을 원활하게 하는데 필요하다.
■ 지용성비타민(비타민A, D, E, K)과 수용성비타민(비타민B군, C군)으로 분류
병이 낫는 것을 보았다(1910년). 이어서 영국의 펑크(Funk, C.)는 쌀겨에서 이 유효 성분을 분리하여 비타민이라고 명명했는데(1911년), 이것이 비타민B1이다. 괴혈병을 치료하는 비타민C를 비롯해서 여러 가지 비타민들이 차례로 발견되었는데, 그 발견 순서대로 비타민D, E, K, L 등의 이름이 붙어졌다.