Ⅰ. 식품첨가물의 개념
일반적으로 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물을 말하며 식품의 품질을 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것으로 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서는 ꡒ첨가물이라 함은 식품
Ⅰ.문제 제기
1.식품첨가물의 정의
식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”로 정의하고 있는 화합물이다.
보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠
⑤ 오염균수를 적게 할 수 있는 방법
- 고기표면을 다듬어 제거하여 표면의 오염균을 줄임
- 냉장고 안을 청결히
- 작업기구, 용기 특등의 고기 찌꺼기를 제거, 세척, 차아염소산용액으로 소독
⑥ 식육제품의 위생
- 저온성이나 내염성의 세균에 의해 각종 변패
- 햄 제품 : Bacillus가 가장 많다.
'행복한 콩'은 왜 행복한가? l
옛날 우리 할머니들은 좋은 콩과 물,
그리고 간수로만 두부를 만들었습니다.
이러한 두부에는 콩국의 거품 제거용
소포제나, 콩국의 급속 응고 방지용
유화제를 넣지 않았습니다. '행복한 콩'은,
CJ의 첨단 기술로, 소포제와 유화제를
첨가하지 않고 만들어졌습니다.