식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물을 말하며 식품의 품질을 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것으로 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서는 ꡒ첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식
나트륨 : 약칭 MSG. 식품 제조·가공 시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물로 아미노산인 글루타민산의 나트륨염을 말한다.
⦁질산나트륨 : 세균에 의해 분해되어 아질산염으로 된 후, 햄 등의 고기색소에 작용하여 발색시킨다.
⦁아질산나트륨 : 햄 등의 식품 색을 선홍색으로 물
식품첨가물의 종류와 예로는 방부제 - 소르빈산칼륨, 감미료 - 사카린나트륨, 화학조미료 - MSG 글루타민산나트륨, 착색제 - 타르계색소, 발색제 - 아질산나트륨, 팽창제 - 명반, 표백제 - 아황산나트륨 등이 있다.
식품첨가물이 문제가 되는 이유는 그것이 인체에 미치는 위험성 때문이다. 특히 식품첨가
아질산나트륨, L-글루타민산나트륨, 아황산나트륨 등 도대체 무엇인지 알 수 없는 성분과 합성착향료, 유화제, 산도조절제, 증점제처럼 글자만 봐도 실험실 분위기가 나는 성분들이 바로 `식품첨가물`이다. 1일 환경정의 다음지킴이본부 등에 따르면 국내에서 허용된 식품첨가물은 618종으로 가공식품마