Ⅰ. 식품첨가물의 개념
일반적으로 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물을 말하며 식품의 품질을 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것으로 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서는 ꡒ첨가물이라 함은 식품
Ⅰ.문제 제기
1.식품첨가물의 정의
식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”로 정의하고 있는 화합물이다.
보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠
⑤ 오염균수를 적게 할 수 있는 방법
- 고기표면을 다듬어 제거하여 표면의 오염균을 줄임
- 냉장고 안을 청결히
- 작업기구, 용기 특등의 고기 찌꺼기를 제거, 세척, 차아염소산용액으로 소독
⑥ 식육제품의 위생
- 저온성이나 내염성의 세균에 의해 각종 변패
- 햄 제품 : Bacillus가 가장 많다.
'행복한 콩'은 왜 행복한가? l
옛날 우리 할머니들은 좋은 콩과 물,
그리고 간수로만 두부를 만들었습니다.
이러한 두부에는 콩국의 거품 제거용
소포제나, 콩국의 급속 응고 방지용
유화제를 넣지 않았습니다. '행복한 콩'은,
CJ의 첨단 기술로, 소포제와 유화제를
첨가하지 않고 만들어졌습니다.
1장 계면활성제
◎ 계면활성제의 종류
(1) 대전성에 의한 분류
① 음이온 계면활성제
② 양이온 계면활성제
③ 양성이온 계면활성제
④ 비이온 계면활성제
(2) 용도에 의한 분류
① 세척제 ② 정련제 ③기포제 ④소포제 ⑤유화제 ⑥유화파괴제 ⑦분산제 ⑧침투제 ⑨습윤제⑩ 용화제 ⑪ 광택
소포제 등이 있다. 중요한 첨가물의 독성에 대하여 설명하면 다음과 같다.
(1) 유해성 착색료
1) Auramine
단무지, 과자, 카레의 착색에 사용되는 유해황색제로 다량 섭취시간, 비장 및 조혈기관 등에 장애를 일으키며, 두통, 구토, 사지마비, 피부에 흑자색 반점 등이 생긴다.
마우스 경구에 대한 LD50
소포제, 유화제뿐 아니라 화학응고제까지도 일체 사용하지 않는 ‘無화학 첨가물 두부’를 만들고 이같이 ‘첨가물 0% 두부’를 완성한 것을 기념하는 동시에 바른 먹거리를 만들어가겠다는 고객과의 약속에 대한 실천 의지를 나타내주는 그린 서클 캠페인 등으로 소비자들에게 신뢰를 구축하고자 노
선택한 맥주
일관되지 못한 컨셉으로 망함.
■ 행복한 콩 vs 풀무원 두부
행복한 콩 BRAND CONCEPT
無소포제, 無유화제, 기름 한 방울도 넣지 않은
깨끗한 프리미엄 두부
풀무원 BRAND CONCEPT
생활 속의 풀무원이라는
대표 컨셉 하
두부는 생식품의
프리미엄 브랜드 컨셉
유사한 제품 컨셉