식품이나 위생상 가장 문제가 되는 식품의 하나.
② 일단 미생물에 오염되면 쉽게 변패되거나 질병의 매개체 작용
또 유즙 중에는 유해성 화학물질이 사료나 환경에서 옮겨가기 쉽다.
③ 우유의 위생
- 1차적 오염 : 결핵균, 브루셀라균, 포도상구균, 연쇄상구균, 디프테리아군 등의
독성시험 ·만성 독성시험 ·발암성 시험 ·생화학적 시험 ·약리적 시험 등인데, 시험연구기관의 결과가 제시되면 식품위생심의회에서 평가한다. 많은 화학적 합성품 중에는 인체에 해가 되지 않는 안전성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물
식품첨가물은 식품의 제조, 가공과정에 부득이하게 사용되는 것이나, 식품 안에 본래 함유되어 있는 물질이 아니며, 의도하지 않고도 소량씩 일생동안 소비하게 된다는 점, 또한 본래 목적하는 기능 외에 인체에 바람직하지 못한 부작용을 일으키는 독성을 가질 수 있다는 점 때문에 안정성에 대한 소
독성분에서 유 도 되는 유독․유해성 물질
(2) 특성에 따른 분류
1) 생물학적 : 세균, 곰팡이, 리케차, 원생동물, 바이러스 등
2) 화학적 : 농약, 환경호르몬, 중금속, 자연독 등
3) 물리적 : 유해성 이물 (금속, 유리, 돌, 토양, 모발 등)
4. 식품안전성의 평가
(1) 급성독성시험 : 반
가치가 '제로화' 된다.
현대 사회에서는 식품 유통 범위가 확대되면서 식품의 신선도와 품질을 유지하기 위하여 보존료, 피막제 등이 필요하게 되었다. 또한 바쁜 현대인들의 생활 습관은 조리가 간편한 가공식품과 인스턴트 식품을 찾게 했고, 이에 따라 식품제조과정에서 식품첨가물의