비타민제제의 원료로 이용되는 인공합성된 형태이다. 이 화합물은 소장에서 흡수된 후 간에서 환원과정과 단일 탄소기 결합과정을 거쳐 체내에서 활성을 갖는 조효소형태인 테트라히드로 엽산으로 전환된다.
두 개 이상의 글루탐산을 갖는 엽산형태를 폴릴폴리글루탐산이라 부른다. 식품 내의 엽산
비타민B3)의 합성에 기여한다.
3) 니아신(비타민B3)
니아신에는 니코틴산고 니코틴아미드가 있다. 이들은 물과 알콜에 잘 용해되며 건조한상태에서는 빛, 열, 산, 알칼리 등에 안정하지만 용액상태에서는 120도 이상의 고온에서 불안정하다. 니아신은 식품에서 NAD와 NADP의 구성성분으로 존재하는데
제 1절 탄수화물의 종류와 기능 및 급원식품
제 2절 단백질의 분류와 기능
제 3절 지질의 분류와 기능
제 4절 비타민의 분류와 특성
제 5절 지용성 비타민의 종류별 특성
제 6절 비타민B복합체(비타민B군)의 분류와 기능
제 7절 비타민C의 기능 및 특징
제 8절 무기질의 특성과 분류
제 9절 다량무기질