메뉴의 정의
● 주력메뉴 (star 메뉴)
- 레스토랑의 성격과 주장을 대표하고 판매율 과 수익성이 높은 중심메뉴를 주력메뉴
● 임시메뉴
- 주력 메뉴의 판매촉진을 위하여 임시적으로 부가하여 메뉴의 활성 화를 꾀하고 이용기회를 자극하기 위한 메뉴입니다.
● 보조메뉴
- 판매량은 적지만 메뉴구
발전하고 있다. 이에 따른 영향으로 외식 소비의 확대뿐만 아니라 소비 형태도 빠르게 변화화고 있다. 다양성, 간편성, 건강지향성을 중심으로 외식산업은 빠르게 발전하고 있으며, 소비자들도 외식 업체 선택시 맛뿐만 아니라 서비스와 분위기를 중요하게 생각하는 분위기가 확대되고 있다.
태도에 만족한 손님들은 편안하게 식사를 대접받을 수 있는 매장을 다시 찾을 것이고, 손님이 찾아주어야 나아가 메뉴의 차별화, 가격의 차별화도 효과를 볼 수 있는 것이다.
단지 훼미리 레스토랑 뿐 만이 아니라 모든 산업에서 직원 관리는 필수적이다. 직원의 관리가 잘 이루어지지 않으면 아무리
리포지셔닝 전략을 도출해 보고자 한다.
동시에 본 연구를 통해 매장수의 확장, 메뉴의 차별화, 종업원 서비스 품질의 향상과 같이 지속적인 경쟁우위 확보가 어려운 기존의 경쟁구도를 탈피하여, 고객의 인지 속에서 지속적인 우위를 점유할 수 있는 외식산업의 새로운 경쟁도구를 제시 하고자 한다.