일본외식산업의 분류
I. 일반적인 분류
일본의 외식산업은 미국과 다른 배경에서 발전하게 되는데, 제2차 세계대전 후 자유민주사회 경제체계로 전환되면서 식습관 및 식생활의 다양한 변화로 시작되었다. 일본외식산업의 발전배경을 살펴보면 경제성장과 소득증대를 발판으로 노동의 균등화현
[일본외식산업의 변천사] 일본의 외식산업 발전과정
1. 제1단계(1950-1959: 음식업의 태동기)
1950년대는 기업화의 모색과 기반조성의 시기로 제2차 세계대전으로 인해 대부분의 기업이 붕괴되었고, 음식업도 예외는 아니었다. 전후의 점포는 전쟁 전에 비해 2%에도 못 미치는 소수에 불과하였고, 대다
외식산업의 발전배경과 역사
I. 외식산업발전과 사회동향
외식산업이 발전하게 된 원인이 무엇인가를 논할 때 여러 가지 사회지표와 연계하여 생각해 볼 수 있다. 사회지표란 "사회여건의 상태와 현동을 요약함으로써 현존하거나 파생되는 중요한 사회적 문제를 지적하고 사회정책과 프로그램의
외식산업의 개념
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스
외식 현황에서 메뉴를 상정해 보아야 할 듯 싶다. 미국이나 일본은 국내외식산업의 방향타를 좌우하는 중요한 역할을 하기 때문이다. 일본에서 이탈리안 음식은 양식업소 가운데 57%를 차지할 정도로 각광을 받고 있다. 일본의 이태리 음식전문점은 7~8년전부터 프랑스요리와 함께 인기를 끌면서 자리잡