제조에 Starter로 사용
발효 후 시료 4개에서 채취한 균주 → MRS Agar 평판배지에 접종 → Incubator에서 37℃, 24시간 동안 배양
MRS에 agar를 1.5% 첨가한 평판배지를 80개 제조
농후발효유인 불가리스를 발효유 제조의 Starter균으로 사용
혼합 샘플 A) 일반우
유가공이란 주로 우유 또는 양유를 가공하여 유제품을 만드는 작업을 말하지만, 오늘날 대부분의 유제품은 주로 우유를 원료로 하여 제조되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 극히 제한되고 있다. 이러한 유가공의 역사를 살펴보면, 우유는 오랜 옛날부터 인류가 음용 및 식용으로 이용하여
발효유 시장의 환경 요인
- 거시적 환경 요인
거시적 환경으로는 사회 문화적 환경, 경제적 환경, 기술적 환경, 공공정책적 환경, 인 구 통계적 환경으로 볼 수 있다. 사회 문화적 환경으로는 많은 사람들이 평소에도 건강 에 신경을 쓰게 되어 간단한 식음료를 먹을 때도 이왕이면 몸에
72brix에 이르면 농축을 중단하고 곧바로 31℃까지 냉각한다.
⑦ 유당을 0.12g을 농축액이 31℃에 이를 때 투입한다.
⑧ 유당투입 후 교반하면서 28℃이하로 냉각한다. 상온에서 보관한다.
4. Result
위의 실험 순서대로 우유에 백설탕을 넣고 살균한 뒤 농축기로 진공 농축하는 과정까지를 실험하였다.