식육의 성분을 보면 쇠고기가 다른 고기에 비해 성분상으로 가장 균형이 잘 이루여져 있으나 비타민A, 또는 C, 섬유질과 당류가 적다. 그래서 고기를 먹을 때에는 비타민 A,D,C의 함량이 많은 야채,과일 등을 곁들여 먹는 것이 이상적인 식사 메뉴라고 할 수 있다.
또한 내장류 중 간장에는 무기질과 비타
근내지방도에 따라 맛이 크게 다르기 때문이다. 쇠고기의 등심이나 채끝, 목심 등에
는 살코기 속에 섬세한 지방이 곱게 박혀 있는데 이것을 근내지방도 라고 한다.
④ 탄수화물, 각종 비타민 그리고 미네랄 등이 소량이나마 존재하고 있으며 축종, 품
종 및 부위에 따라 함량이 다르다.
쇠고기의 부위별 명칭
우리는 소고기하면 안심, 등심 정도면 충분하다고 생각할 수 있지만 그렇지 않다. 우리가 식용으로 하는 소고기도 부위에 따른 명칭이 다양하다. 다음은 우리가 잘 알지 못하는 소고기의 부위별 명칭이다
- 가로무늬살 : 근섬유(筋纖維)에 가로무늬가 있는 근육. 척추동물의 골격
쇠고기의 선호 부위
갈비 Ribs
갈비뼈에 붙어 있는 부위로, 기름기가 많은 편.
갈비, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 등이 속함
주로 갈비찜, 갈비탕, 갈비구이.
이 외에도 양지, 사태, 우둔, 홍두깨를 선호함
좋은 쇠고기 고르기
고기색 : 형광등 아래에서 선홍색
고기 표면이 지
4. 쇠고기 품질등급
●소지육의 품질등급은 다음의 두가지 요인에 의해 결정된다. 그 첫째는 근내지방도 등급, 다음으로 성숙도 등급이다. 이들 요인 이외에도 배최장근의 육색, 육질 및 근 섬유의 조밀 도등이 육질등급 판정시에 최종 고려된다. 미국 농무부의 쇠고기 육질등급은 Prime, Choic