스카이락의 전반적인 전략을 살펴보고 이를 통해 스카이락이 실패한 원인을 분석한다. 특히, 실패원인의 중심에 위치한 시장 환경과 고객층의 변화를 위주로 분석한다. 또한 분석과 더불어 스카이락이 국내 시장에서 성공하기 위해 어떤 전략을 취했어야 하는지에 대해서도 논의하도록 하겠다.
대표에 따르면 제과/제빵업은 프랜차이즈 시장 전체 매출액의 9%를 차지할 정도로 메이져 시장이다.
그 가운데 CJ푸드빌의 뚜레쥬르와 SPC 그룹의 파리바게뜨가 현재 베이커리 프랜차이즈 시장의 70%를 점유하며 양대 산맥을 이루고 있다. 이데일리 EFN의 조사에 따르면 베이커리 인지도는 다음과 같다.
스카이락이 기존의 타겟은 가족 층과 저렴한 가격의 음식을 제공받고자 하는 층이다. 그러나 가족 층은 연령대가 다양해 모두의 입맛에 맞는 제품을 개발하기가 쉽지 않다. 따라서 특정 계층을 타게팅 하여 그 계층이 전체 가족을 불러 모으도록 하는 전략이 필요하다. 실제로 TGI의 경우엔 연인 층을 타
기업들의 제살 깎아 먹기식의 경쟁은 더욱 심화되었고, 현재는 성숙산업이 되어 그 기간 동안 생존하지 못한 기업들은 모두 퇴출되거나 힘을 잃었고 성장산업에서 다분히 자본집약적인 과점산업으로 변모하였다. 이러한 외식기업들 중에서 우리는 CJ푸드빌의 ‘빕스‘를 연구대상으로 선택하였고 빕