향신료라 하면 대체적으로 방향성과 자극성이 뛰어난 후추, 시나몬, 넛트멕, 크로우브, 칼터몬, 메이스, 올향신료 등 독특한 맛과 향, 색조 등이 음식물에 풍미를 내는 것으로 주로 열대와 온대에서 생산되어 유럽에 전해진 아주 귀한 향신료를 향신료라 했다. 따라서 향신료는 건조한 것을 지칭했으며
Ⅰ. 서론
중세에 들어와서 근동의 이슬람교도가 강력하게 팽창한 후부터는 유럽이 원하는 향신료는 모두 아랍 상인의 손을 경유하지 않으면 입수할 수 없게 되었다. 그때부터 정향(Clove)과 Nutmeg의 두 종류가 중요한 향신료로서 등장하게 되었다. 이들 향신료는 몰러카 제도의 특산물이기 때문에 위험
2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패
Ⅰ. 향신료로 쓰이는 식물 사례
1. 계수나무
계수나뭇과에 속하는 활엽 상록수로 일본이 원산지이다. 예로부터 향신료로 많이 이용해 왔는데 오늘날에는 생산이 적어 귀중품으로 취급되고 있다. 키는 30m정도이고, 잎은 넓은 타원형인 데, 세 줄의 잎맥과 굵은 털이 있다. 5~6월에 희고 작은 꽃이 원뿔
향신료로써의 역할을 한다. 또한 색소성분에 의하여 착색작용도 한며, 방부작용과 산화방지 등 식품의 보존성을 높이는 등 많은 역할을 한다. 그리고 식욕을 자극하여 소화흡수를 돕고 구풍작용 및 노화방지 등 신진대사에 기여한다.
② 약초에서의 허브(Herb)
허브는 옛날부터 건강의 유지와 병의 치