허브가 사용됨을 알 수 있음.
- B.C2800년경의 고대 이집트 유적에서는 약초의 사용법이 기록되어 있었음.
- B.C2700년경의
(3) 허브(Herb)의 기능
① 요리에서의 허브(Herb)
허브는 육류나 생선의 냄새를 없애주는 소취제 역할을 하고, 상큼한 향기를 내며, 맵고, 달고, 시고 쌉쌀한 맛을 내는 향신료로써의
조리할 때 음식물에 맛을 내거나 소스나 피클에 향미를 첨가하는 부향제로 쓰이는 식물성의 조미료 또는 약미로서 보통 분말상태이나 다시 이것을 혼합한 조미료를 포함시켜서 스파이스라 한다.'고 설명하고 있다. 그런데 허브나 스파이스라고 불리 우는 식물은 원래 유럽에서 약초, 향초, 향신료, 채
식물과 이들 식품, 음료 외에 향수, 화장품 등의 제품에 세정 효과를 위해 쓰여 지는 등 식물의 전부라고 정의를 확대해도 무방할 것이다. 주요 용도로는 약용에 쓰이거나 향기나 향미료로 사용되며 1931년 영국에서 출판된[A Modern Herbal] 이라는 책에서는 변종을 포함해 약 2600종의 허브가 소개되고 있다
향신료의 정의
향신료는 Spice또는 Herbs라고 흔히 표현하는데 이는 식물성물질 즉, 식물의 꽃, 열매, 씨, 수피, 뿌리 등 방향 자극성이 있고 음식물에 향미를 첨가하여 식용을 촉구증진 시키는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다. 허브는 1년 초나 2년 초 뿐
Ⅰ. 서론
1. 서양요리의 특징
(1)프랑스요리
농산물, 축산물, 수산물 등 모든 재료가 풍부하며 양념, 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화를이루고 음식의 맛을 돋우기 위하려 포도주와 치즈 등을 요리에 사용하고 있다. 특히 소스가 다양하게 발달하여 음식과 조화를 이루게 한다. 세계적으로