향신료의 정의향신료는 Spice또는 Herbs라고 흔히 표현하는데 이는 식물성물질 즉, 식물의 꽃, 열매, 씨, 수피, 뿌리 등 방향 자극성이 있고 음식물에 향미를 첨가하여 식용을 촉구증진 시키는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다. 허브는 1년 초나 2년 초 뿐
요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미로 유명했다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 16세기 말기 1582년에 레스토랑, 뜨르, 다쟝이 개점되었다.
2. 프랑스 음식문화의 특징
1) 프랑스 요리의 특징
① 재료와 요리의 종류가 매우 다채로움
(이유 - 온갖 재료를 구
역사적 배경으로 인하여 식문화도 다양하게 발달하였지만 음식형태는 로마의 영향을 가장 많이 받았다. 지방마다 음식의 특성이 있으나 어느 지역에서나 올리브유, 토마토, 맵지않은 고추를 많이 사용한다. 토르티야(tortilla)라고 하는 오믈렛 종류와 마늘 수프가 다양하며 내륙지방에서는 하몬(햄), 초
2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패
요리, 염료 등에 다양하게 활용되고 있다.
Ⅱ. 허브(허브식물)의 정의허브는 주로 따뜻한 지방에서 자라며 줄기, 잎, 꽃봉오리 등 부드러운 부분을 이용하고 사람들의 생활에 도움이 되는 향기가 있는 식물의 총칭을 말한다. 성분을 보면 식품이나 음료 등에 보존용 향신료 또는 건강 증진제로 첨가