제1장 서비스관리
제1절 주장서비스주장판매의 열쇠는 서비스이다. 고객은 자신을 왕처럼 대접하여주기를 기대하며, 또 그럴만한 권리가 있다. 계급 상하를 막론하고, 또는 계층에 상관없이 일정한 서비스를 제공해야 한다. 단골고객이든 새로운 고객이든 간에 동일한 서비스를 제공하여, 모든 고
음료 상품을 구분한 것을 살펴보면, 호텔식음료 상품을 식당, 연회, 음료(주장)상품으로 구분한 학자들이 있는 반면, 요리와 음료 또는 연회를 일괄 판매하는 곳으로 구분한 학자도 있다. 또한 호텔식음료 상품의 특징은 크게 생산과 판매, 두 가지로 구분할 수 있는데, 생산관리 측면에서 생산과 판매가
호텔의 식당 및 음료영업을 담당하고 있다.
- 호텔 식음료는 호텔이라는 특정한 공간 안에서 불특정 고객에게 음식과 음료를 제공하기 위하여일정한 접대시설과 종사원, 그리고 요리나 조리를 위한 시설을 갖추고 영리를 목적으로 인적․물적 서비스를 제공하는 곳을 의미한다.
- 영리 또
서비스는 양질의 서비스를 위하여 종사원들의 의욕관리를 인사관리에서 철저히 해 주도록 하고, 부대시설의 활용 및 판매촉진은 일반 마케팅이론을 중심으로 별도의 연구를 필요로 하나, 여기에서는 숙박이 주가 되는 객실경영, 식사제공을 위한 식당경영, 음료제공을 위한 주장경영, 요리를 하는 주
서비스는 단지식재료를 조리하여 제공만 한 것이 아니고 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 유사하다고 할 수 있다.
따라서 현대의 식음료산업도 고대의 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어온 것이라고 할 수 있다. 호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다