Ⅰ. 지질과 지질대사
혈청 지질의 수준은 건강을 평가하는 중요한 지표로 인식되고 있다(Castelli et al., 1986). 이러한 심혈관계의 위험요인에 대한 임상학적 질환은 주로 삶의 후반기(노년기)에 발생되지만, 관상심장질환(coronary heart disease:CHD)의 위험요인과 관련된 형태는 어린 시절부터 성년에 이르기
Ⅰ. 지질과 지질분류
1. 단순지질(simple lipids)
일반적으로 지방산과 알콜이 결합된 Ester형의 지질을 말한다. 형태에 따라서는 탄소수가 많은 알코올과 알코올이 결합한 Ester형 또는 지방산과 아미노 알코올이 결합한 산 아미드형을 이루는 것도 있다.
1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)
Glycer
지질대사
물에는 용해되지 않으나 유기용매에는 잘 용해되는 성질을 가진 영양소로서 탄소, 수소 산소를 주원소로 구성되어 있는 유기화합물이다. 지질(9kcal/g)은 당질(4kcal/g)이나 단백질(4kcal/g)에 비해 g당 열량이 2배 이상 크다는 점이 특징이다.
그러나 지질이 물에는 불용해성이기 때문에 물이 많
오메가-3( w-3) 와 오메가-6 (w-6) 지방산
정의 (w-3 또는 w-6)
- 오메가-3 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 세 번째 탄소일 때
- 오메가-6 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 여섯 번째에 있을 때
종류와 함유식품
- w-3 지방산: EPA (eicosapentaenoic acid, C20:5), 리놀렌산( C18:3)
지질의 구성
에스테르결합(지방산+글리세롤)인 트리글리세라이드로서 융점에 따라 상온에 서 액상의 기름과 고체상의 지방으로 나누어짐
지방산의 구분
- 포화지방산 : 분자 중에 이중결합이 없음
- 불포화지방산 : 분자 중에 이중결합이 있음
유지의 일반적 성질
1. 용해성(solubility)
물이나