지방산의 에스테르, 저장지방, 에너지원에 이용됨.
2) 왁스
고급 지방족 알코올과 지방산의 에스테르, 동식물체의 표면에 존재하며,
습윤, 건조 등을 방지한다. 영양적으로는 가치가 없다.
3) 콜레스테롤 에르테르
콜레스테롤과 지방산의 에스테르
2. 복합지질(Compound lipids)
분자 내에 인산
담즙산으로 변화해서 지방의 흡수를 도우며 부신, 성선에서 스테로이드 호르몬의 합성재료가 되는 등 인체에 없어서는 안되며, 생리적, 영양적, 병리적 환경하에서도 각 기관과 조직이 필요로 하는 적절한 양의 콜레스테롤이 공급되어 생체의 미묘한 대사조절과 성장에 중요한 역할을 하고 있다.
콜레스테롤이 있고 바깥쪽에는 인지질, 유리형 콜레스테롤 및 apoprotein, 내지 applipo protein이라 부르는 단백질로 감싼 micelle의 상태로 친수성 피막이 물에 접촉되어 있어 수용성을 띠므로 소장으로부터 지방 저장 장소나 조직으로 혈액을 따라 지질이 수송되는데 알맞도록 되어 있다.
지단백질은 초원심
지질을 '비가시적 지질(invisible fat)'이라 하며 이와 반대로 살코기 주변에 보이는 굳은 기름이나 고깃살 속에 존재하는 기름기를 '가시적 지질(visible fat)'이라고 한다. 우리의 건강 유지에는 이 두 가지지질을 모두 통틀어서 얼마나 섭취하고 있는가를 생각해야 한다.
1. 지질의 일반적 성질지질은
지방세포 수의 증가가 혈청지질과 지단백질의 변화에 밀접하게 관련되어 있음을 증명하였다(Becque 등, 1988). 아동기 비만은 성인에서와 마찬가지로 혈압이 상승, 혈청 TC, LDL-C과 TG 농도의 상승, HDL-C 농도의 저하를 가져온다고 지적한 바 있으며(Laskarzewski 등, 1979), 아동기에서부터 콜레스테롤, 포화지방산