pylori를 저해할 수 있는 효과적인 항원을 찾아내는 연구중 천연향신료 및 오디추출물 , 유산균을 이용한 H. pylori 항산화 효과를 알아보고 이를 식품소재로 활용할 수 있는 가능성을 연구한 논문을 주제로 선정하였다.
2. 서론
(1) Helicobacter pylori의 발현
만성 위, 십이지장 질병과 밀접한 관련
맛, 각종 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등을 나타낸다. 또한 영양학적으로 보면 소화흡수를 촉진시키는 식이성 섬유함량이 풍부하고 비타민 C의 함량이 많아 김치 50g에는 성인기준 1일 비타민C 필요량의 1/2이상을 공급할 수 있으며, 상당히 강한 항암작용을 한다고 알려져 있다.
단맛이 증가하게 된다. 이들 효소의 최적조건은 pH 5.2∼5.8, 온도 55∼60℃로서 간장과 소금에는 비교적 안정하나 식초에서는 불활성화 된다.
무는 성장시 질소분이 부족하거나 여름무가 고온으로 발육이 나빠지는 경우에 매운맛이 강해지는데 이 매운맛의 본체는 Allylisothiocyanate로서 배당체인 Sinigrine
수가 감소하고 점막에 부착하는 Enterobacteriaceae, Bacteroides가 증가해 있다. 유전적 소인을 가진 사람에서 이러한 미생물간의 불균형과 장의 방벽 기능의 감소로 인해 장내 세균에 대한 관용이 소실되어 장점막 면역 체계가 과도하게 활성화 되는 것이 염증성 장 질환의 발병 기전으로 추정되고 있다.
*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물