결정할 때 사용된다.
4. Search for scientific articles which reported the application of pectins to food products(other than jam) and list four with summary(format: authors, year, title journal name, volume, pages, summary(2-3 sentences))
① ○ Title : in vitro 및 in vivo에서 펙틴의 비만 억제효과
○ Authors : 권진영, 안인숙, 박건영, 최홍식, 송영옥
있는 식품이다.라고 쓰여있다. 이처럼 상품 개발시 이런 건강에 이로운 방향으로 개발해보는것도 좋다고 생각된다.
또한 사과나 딸기 같이 잼으로 만들기 쉬운 과일이 있는가하면 pectin 및 산 모두 소량인 복숭아, 서양배, 과숙과등은 잼으로 만들기가 쉽지 않다고 생각된다. 이러한 식품에 팩틴과
ⓔ 전분의 분리 및 정제
배아와 섬유를 제거한 액에는 글루텐, 수용성 물질, 전분이 들어있다. 전분과 글루텐이ㅡ 비중은 각각 1.6, 1.06이므로, 이 비중 차이를 이용하여 디스크노즐형 원심분리기(그림5-5)를 사용하여 연속적으로 분리한다. 분리된 글루텐은 농축하여 고형물 88%정도로 건조한다. 이것
pectin 등을 가하고, 가열 농축시켜 만든 반유동성의 gel상 식품이다. 현재 딸기, 사과, 포도, 살구 등 많은 과실 jam이 만들어지고 있으며, 과즙 : 설탕의 비율이 45:55의 standard type이 대표적이다.
딸기는 단맛과 신맛이 잘 조화되어 있으며, 향기가 풍부하여 생식하는 외에 jam, jelly 등의 가공품으로도 제조