salus’에서 유래
- 소금을 첨가한다는 ‘salted’의 옛말로 소금간을 한다는 말이 발전되면서 ‘sauce’가 된 것
소스의 목적
- 보완적인 혹은 대조적인 풍미를 전달한다.
- 습도나 즙을 더한다.
- 시각적인 효과를 더한다.
- 풍미를 조절한다.
- 재질감을 더한다.
소스의 정의, 어원, 목적
개요
유래
제조
분류
Salus에서 유래되었는데, ”Sails는 소금을 첨가한다는 “Salted”의 옛말로, 이것이 발전되면서 소스
라는 말로 유래된 것으로 추정됨
프랑스, 영국, 일본에서는 ‘sauce`, 이탈리아와 스페인에서는 ’salsa`, 독일은 ‘sosse` 중국과 인도에서는 각각 ’Zhi`, `Chatni`로 불리고 있음
-냉장시설이 없었던 시절에 음
대표적인 향신료 ‘소금’ : 까마득한 선사 시대로 올라가면 우리에게 낯이 익은 ‘소금’이라는 향신료가 있다. 이 소금은 태고적부터의 종교 의식 재료로서 신에게 봉헌 되었으며 치료제, 방부제, 향신료로 사용되었다. 치료에 해당하는 라틴어 살루스(salus), 건강을 의미하는 살루브리타스(salubritas)
가족중심의 부락 공동체로 통일된 중앙정부나 국가는 성립되지 않았었고 스페인 정복 시 전체인구는 약 50만 명 정도였다. 15세기에서 16세기에 걸쳐 이슬람교도들이 인도네시아로부터 이주, Salu 열도로부터 민다나오 일대에 걸쳐서 정착하였으며 1575년경에는 소 규모의 영토 국가가 성립되었다.
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을