2. 채소발효식품
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로
1. 식품의 건조
<식품건조의 이득>
① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다
② 수송과 유통에 도움을 준다
③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.
④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.
- 그러나 열에너지를 많이 소요할
Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로
Ⅰ. 식품(음식)과 수분활성
1. 식품의 수분활성
식품의 Aw가 0.7이하이면 세균과 효모는 물론이거니와 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물에 의한 변패 없이 식품을 장기간 보존할 수 있다. 식품은 보존하는 동안 식품을 둔 환경에 따라서 그 수분 함량은 항상 변화한다. 저 습도의 환경에
Pickles!
- Go fetch Pickles!
- Pickles?
Oh, hes up that tree again!
Youd better shimmy on up.
Well, I do apologize, madam, but...
wont the feline eventually tire
of his lonely perch
and, pining for his masters affection,
return on his own initiative?
Uh, the point being,
must we actually ascend the tree?
Look, I dont want no doubletalk.
Now, if you not gon fetch him,
I guess I gotta call the poli