*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus는 초기의 증식과 산생성은 빠르나 우유에서의 최종산도는 0.8~1.0%로 요구르트의 산도로 적합하다. Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus는 초기의 증식과 산생성은 다소 느리나 중기 이후의 산생성이 지속적이어서 우유에서 1.6~1.7%의 최종산도를 보인다. 우유에 penicillin이 오
Thermophilus aquaticus라는 미생물의 DNA 중합 효소인 Taq를 사용한 논문이 발행되었다. 열에 강한 이 중합 효소는 PCR의 효율을 월등히 끌어올렸다. PCR에는 일련의 세 개의 단계가 있고 30~40회 정도 반복된다. PCR의 첫 번째 단계는 DNA를 변성(Denaturation)시키는 것이다. 두 가닥의 DNA는 가열함으로써 분리시킬 수