한식의 세계화를 위해 가장 좋은 식품으로 김치를 손꼽았고 이러한 김치를 세계화하기 위해서는 우선 김치에 대해 자세히 알아야 할 것이다. 김치를 정의하자면, 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추 또는 무, 오이 등의 채
1300년의 역사를 지닌 김치-인류가 농경생활을 시작 하면서 부터 주식이 된 곡물의 영양균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 됨.
채소 생산이 어려운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장 방법이 자연 발생적으로 개발.
한국은 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고
것으로 추정되는 중국 최초의 시집인 <시경(詩經)>에 김치의 전신이라 할 수 있는 ‘저(菹)’자가 나와 이때 이미 이 김치의 초기 형태가 나왔었다는 것을 알 수가 있다. 그러나 이 김치가 중국보다는 한국에서 더욱 발전한 데에는 한국이 갖고 있는 독특한 자연환경에서 그 원인을 찾을 수가 있다.
Ⅰ 프로젝트 요약
1 프로젝트 전반적인 요약
최근 저가의 중국산김치의 도입과, 포장 김치내 날치알 사건으로 김치산업에 대한 우려가 많다는 기사를 발견했다. 그래서 프로젝트 주제를 우리 일상생활에서 가장 밀접한 식탁에서 찾을 수 있는 김치로 선정하였다. 김치산업의 현황에 대해서 알아보
생명공학의 발전은 맛으로만 알려져 있던 전통 음식인 김치의 효능과 그 신비의 베일을 하나 둘씩 벗겨내고 있다. 최근에 한국생명공학연구소 김지현 박사팀은 유전체 염기서열 해독을 통해 김치에 들어있는 2개의 유산균이 김치 고유의 상큼한 맛을 만들고 유해세균을 억제한다는 사실을 밝혀냈다.
인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조, 소금절임, 발효라는
단계를 거쳐 왔으며 한반도는 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서
생산된 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가
되었음
김치의 기원은 옛 문헌등을 통해 추정해 보았을때 본격적
김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름으로 일본 식품화 해 버렸지만 아직 김치만은 그나마 한국의 어떤 음식보다 외국인의 기억 속에 자리 잡고 있는 음식이다. 또한 최근 들어서 사스(SARS)에 의해 김치의 효과에 대한
3. 김치의 역사
김치에 관한 기록 문헌 중 가장 오래된 것은 2600-3000년 전에 쓰여진 중국 최초의 시집, <<시경(詩經)>>이다. <소아>편에ꡒ밭 두둑에 외가 열렸다. 외를 깎아서 저(菹)를 담가 조상께 바치면 자손이 오래 살고 하늘의 복을 받는 다ꡓ라는 시 구절이 있는데 여기서 ‘저ꡑ가 김치
우리의 먹거리 중 가장 감초 격인 소재는 아마도 몇 가지를 손으로 꼽는 다면 고추장, 된장, 김치 등등으로 예를 들 수 있을 것이다. 오늘날 우리의 식탁문화의 주요한 변화 중의 하나는 웰빙문화가 우리의 일상생활에서 깊이 뿌리내리고 있다는 것이다. 개발초기에는 부족한 식량으로 인하여 건강에 대
Ⅰ. 김치 산업의 변화
1. 명성 높아진 우리 고유의 김치
우리나라 전통 고유의 음식이자 식탁에서 빠질 수 없는 김치가 현대에 와서 각종 효능이 밝혀지면서 본고장인 우리나라뿐만 아니라 세계인들의 관심의 대상이 되고 있다. 김치는 괴질 사스가 창궐할 때에 예방에 특효가 있다고 알려지면서 또