김치에 대한 언급이 있는 문헌은 고려 시대 후기에서나 볼 수 있어 고대의 김치 제조를 직접 확인할 수는 없으나, 중국의 문헌에 의하면 백제와 신라때 오곡과채와 주례 등의 생산이 중국과 같다고 한 것으로 보아 김치 류의 제조도 삼국 시대에 이미 이루어졌음을 짐작할 수 있다. 중국과의 교류가 활
- 김치 -
김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효 식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같은 김치라 하더라도 지역마다 그 담그는 과정이 다르기 때문에 맛 또
김치도 자신들의 식문화라는 주장이다. 우리의 입장에서 중국의 주장은 황당하기 그지없다. 하지만 황당한 주장이라고 치부하고 아무런 대응도 하지 않는다면 어느 순간 세계인들은 한복과 김치를 한국의 것이 아닌 중국의 것이라 인식할지도 모른다. 나는 우리나라의 발효식품 가운데 김치를 가장 좋
2. 김치란 무엇인가
(1)코덱스에 등재된 김치의 정의 CODEX 국제 규격에 의하면 ‘김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품’이라고 정의한다.
(2)김치의 역
CODEX 국제 규격에 의하면 ‘김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품’이라고 정의한다.
배추 원산지 : 중국 북부지방
우리나라는 삼국시대에 배추를 재배하였
1. Title : Red & White
2. Date : 2009. 05. 15~ 06. 06
(김치를 만들고 숙성시킨 기간)
3. Introduction
1) 주제선정이유
김치는 한국인의 식단에 빼놓을 수 없는 반찬으로서 이미 한국뿐만 아니라 전 세계적으로 그 가치와 효능을 인정받고 있는 음식이다. 우리나라에는 김치의 종류가 지역별, 계절별로 수십
2) 생활 방식의 변화
아파트가 늘어나면서 예전처럼 마당에 구덩이를 파고 김치 독을 묻는 일이 사라졌다. 아파트 안에서도 김치는 담글 수 있지만 장기간 보관하기는 쉽지 않은 법이다. 주부들의 이 같은 고민을 해결한 게 바로 김치 냉장고였다.
2. 경쟁사 분석
1) 김치냉장고 빅3
경쟁사들은 김치
3. Introduction
1) 주제선정이유
김치는 한국인의 식단에 빼놓을 수 없는 반찬으로서 이미 한국뿐만 아니라 전 세계적으로 그 가치와 효능을 인정받고 있는 음식이다. 우리나라에는 김치의 종류가 지역별, 계절별로 수십 가지에 이른다. 그 중 우리는 아주 일반적이면서 대표적이고, 그 색깔, 모양,
1. 김치의 우수성
1) 김치의 과학성
채소를 양념류와 함께 버무려 김치를 담그면 원료나 재료가 갖는 개별적인 맛과 잘 조화를 이루어 김치 특유의 맛과 향이 생겨난다. 현재까지 알려진 김치의 담금 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분과 교환, 배출이다. 이로 이해 채소의 풋내는 없어지고 미생
1.김치의 정의
1. 김치의 유래
김치는 원래 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
2.김치의 정의
주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등