조건
위생성: 식품의 수분, 산, 염류, 유지 등에 의해 부식 또는 용출해서
위생상의 문제를 야기하지 않아야 한다.
보호성: 식품 열화를 방지하는 기능이 있어야 한다.
안정성: 포장재료의 규격이 일정하고 작업 중 그 변화가 적고 강도나
유연성이 적정하며 손상,파손을 받지
수분평형(water balance): 물의 흡수와 증산에 의한 방출량의 비
외적요소-흡수기관에 흡수될 수 있는 수량과 증산을 촉진하는 요소
내적요인- 식물체의 구조적, 기능적 특성(예, 소나무의 가도관)
§1. 물의 특징
1) 분자량 18, H2O
2) 비등점은 100, 빙점은 0로서 액체의 온도범위가 넓다.
3) 증발열은 액체
조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다.
2. 공기의 성질
식품을 열풍으로 건조할 때 식품내부의 수분은 표면으로 이동한 다음 표면에서 증발되어 공기 중으로 이동한다. 열풍은 수분을 증발시키는데 필요한 증바잠열(latent heat of vaporization)을 공급해주는 동시에 증발된 수분을 식품표면
조건
①소정의 온도조건에서도 증발압력은 대기압 이상이어야 하고 응축압력은 가능한 낮을 것.
②임계온도는 높고 응고점이 낮을 것.
③증발잠열과 기체의 비열은 크고 증발 잠열에 대한 액체의 비열은 적을 것,
④점도가 작고 전열은 양호하며 표면 장력이 작을 것.
⑤윤활유 및 수분과 작용하
증발기에 열선을 집어넣어서 6~12시간의 정도의
간격으로 히터를 돌려서 제상을 하게 된다.
증발기 내에서의 공기의 흐름
부하 계산 조건 설정
냉장고 부하
=침입 외기량 +환기 침입량
Q = k A △t
Q : 침입열량[kcal/h]
k : 총괄 열전달 계수[kcal/m2h℃]
A : 벽면적[m2]
△t : 외기와 고내온도차[℃]
부