한식메뉴의 연구개발과 시장 분포를 확대하기 위한 표준화 전략의 노력이 선행되어야 할 것이다.
가맹점 560개, 연매출 700억 원의 외식업계 대표 브랜드 ‘놀부’. 한식 프랜차이즈 업계에서의 한식 이미지 급부상과 업계 자체의 경쟁력 제고를 위한 노력으로 국내에서도 성과 있는 매출 실적을 보이
제 Ⅰ 장 서 론
제 1 절 연구의 필요성 및 목적
1. 연구의 필요성
고객취향의 요리개발은 외식산업에 있어서 필수적인 문제이다. 서양 외식산업의 국내 진출이 활발해지고, 젊은층의 입맛이 서양화됨에 따라 한식외식업체도 서양의 외식업체처럼 젊은층을 중심으로 한 고객 중심 메뉴개발이 절
퓨전한식으로 이용하기 적절한 품질의 식재료를 좀 더 저렴한 가격에 구입할 것이다. 이로써 식재료 비용의 절감과 동시에 신선한 재료를 공급하는데 기여할 수 있다.
3) 사업 지속성을 위한 전략
(1) 메뉴 개발 공모전
외식업의 핵심 역량은 ‘맛’이다. Classic 메뉴를 기본으로 하되 지속적으로 새
한식 또한 이 같은 로하스와 웰빙 트렌드에 맞춰 최근 전 세계적인 주목을 받고 있다. 외국인들이 ‘한국’이라는 이름을 듣고 떠올리는 음식들에는 무엇이 있을까? 한국의 음식으로서 유명한 음식은 몇 가지가 있는데 그 중 가장 대표적인 음식은 김치와 불고기이다. TV에서 또는 직접 외국인을 만나서
한식 또한 이 같은 로하스와 웰빙 트렌드에 맞춰 최근 전 세계적인 주목을 받고 있다. 외국인들이 ‘한국’이라는 이름을 듣고 떠올리는 음식들에는 무엇이 있을까? 한국의 음식으로서 유명한 음식은 몇 가지가 있는데 그 중 가장 대표적인 음식은 김치와 불고기이다. TV에서 또는 직접 외국인을 만나서
한식'을 비전으로 2017년까지 세계 5대 음식의 하나로 만들겠다는 목표를 제시했다. 이를 위해서는 한식에 문화를 담아 세계화시켜야 할 것이다. 그리고 국가적인 차원의 다각적인 지원과 독창적인 한식메뉴개발로 서양인의 입맛에 맞게 양념이나 조리방법을 바꾸어 퓨전화 한다면 한식이 머지않아 세
메뉴를 선보인 것이 향후 한국 외식사업체의 트렌드인양 발표하는 것이라든지, 몇몇 부유한 집안 자제들이 식당을 운영하니 한국의 식당 경영자들의 수준이 높아졌다든지, 강남에 있는 고급 레스토랑 몇 개가 장사가 되니 식당의 양극화 현상이라고 말한다던지... 등과 같은 사례는 무수히 많다. 그러
철판구이, 삼겹살과 쇠고기를 한꺼번에 맛보는 모듬 철판구이 등 돼지고기의 풍미를 즐기는 메뉴와 함께 왕새우와 쫄깃한 쭈꾸미를 스파게티 면과 함께 요리하는 퓨전식 쭈꾸미 스파게티 철판구이 등을 신 메뉴로 내놓았다. 이처럼 놀부는 한식의 계량화를 통해 맛을 표준화한 모델 브랜드로 꼽힌다.
있어 외식인들을 더욱 우울하게 하고 있다. 이에 따라 지금의 불황을 타개하기 위해서는 인건비 축소 노력이 가장 시급하며 업계의 성공적인 운영을 위해서는 원가축소, 업종 및 업태개발이 우선시 되어야 한다.
한편 향후 인기를 끌 업종으로는 한식 전통음식점과 퓨전요리전문점, 유기농 전문점
한식 재단 출범, 정부 진두지휘 하 한식의 세계화 위한 각종 정책방안 마련
03 문화적 요인 : 다양성 및 새로운시도
사회적으로 다양성이 강조되면서 Multi-culture에 대한 관심
외식시장이 과열되면서 틈새시장을 노리는 새로운 시도들이 일어나고 있음
자연식조리방법을 이용한 새로운 메뉴개발이 두