여주분말 첨가 솔잎 머스터드소스의 항산화 특성 및 미각특성

김송기 ( Song Gi Kim ) , 김명희 ( Myung Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 29~45페이지(총17페이지)

본 연구는 다양한 기능성을 가지고 있는 여주와 솔잎을 저장성이 뛰어나고 모든 연령층이 선호하는 머스터드소스에 접목하여 다양한 기호와 욕구를 충족시킬 수있는 제품개발을 개발하고자 하였고, 이에 항산화 특성 및 전자혀를 통한 미각패턴을 분석하였다. 머스터드소스의 항산화력은 양파분말, 솔잎분말, 여주분말 중여주의 함량이 높아질수록 강해지며 특히 10 mg/mL의 시료에서는 여주의 함량별 항산화 정도가 뚜렷하게 나타나 여주의 항산화력을 확인할 수 있었다. 미각 패턴을 비교한 결과 쓴맛(bitterness), 짠맛(saltiness), 떫은맛(astringency), 감칠맛(umami), 쓴맛의 후미(aftertaste-B), 떫은맛의 후미(aftertaste-A), 감칠맛의 후미(richness)순으로 나타났으며, 대체로 모든 시료에서 쓴맛(bitterness)과 짠...

TAG 머스터드소스, 여주, 솔잎, 양파분말, 항산화성, 미각패턴, 전자혀, Mustard sauce, Bitter melon, Pine needle, Onion powder, Antioxidant activity, Taste patterns, Electronic tongue

소셜플랫폼을 활용한 호텔 고객의 소비가치, 소셜커머스 특성, 호텔 신뢰, 고객충성도 간의 구조관계 분석

이채은 ( Chae Eun Lee ) , 이진영 ( Jin Young Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 47~66페이지(총20페이지)

본 연구는 소셜플랫폼을 이용하는 호텔 고객들의 소비가치, 소셜커머스 특성,호텔 신뢰, 고객충성도 간의 구조관계를 파악하고자 하였다. 본 연구는 특급 호텔 고객들에게 설문조사를 실시하였다. AMOS통계패키지 프로그램을 이용하여 구조방정식 모형을 이용하여 연구를 진행하였다. 연구결과 첫째, 실용적 소비가치와 소셜커머스 특성 간의 영향관계는 실용적 소비가치가 비용성과 신속성에 유의한 영향 관계를 형성하고 있고, 명성에는 유의한 영향 관계를 형성하지 못했다. 둘째,쾌락적 소비가치와 소셜커머스 특성 간의 영향관계는 쾌락적 소비가치가 신속성과 명성에 유의한 영향 관계를 형성하고 있고, 비용성에는 유의한 영향 관계를 형성하지 못했다 셋째, 소셜커머스 특성과 호텔 신뢰 간의 영향관계는 소셜커머스 특성중 비용성은 호텔 신뢰에 유의한 영향관계를 형성하고 있으며, 신속성에...

TAG Social platform, Consumer value, Social commerce characteristics, Hotel trust, Customer loyalty

외식소셜커머스에 대한 지각된 가치가 지각된 유용성과 행동의도에 미치는 영향: 집단주의의 조절효과

전현모 ( Hyeon Mo Jeon ) , 박정훈  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 83~104페이지(총22페이지)

본 연구에서는 외식사업의 중요한 마케팅 수단으로 자리 잡은 소셜커머스에 대한 외식소비자들의 지각된 가치를 규명하기 위해서 다차원적 관점으로 접근하였다. 소비자가 소셜커머스 상에서 외식상품에 대한 정보검색과 구매행동을 함에 있어서 지각하는 가치가 유용성과 재 구매 및 타인 추천의도에 미치는 영향을 규명함으로써 소셜커머스 기업과 외식기업의 마케팅 전략 수립에 도움이 되는 실무적시사점을 제시하였다. 연구의 공간적 범위와 조사대상은 소셜커머스에서 최근 6개월 이내에 외식할인 상품권을 구매 또는 구매하기 위해 검색한 경험이 있는 전국의 20세 이상 남녀 내국인 거주자로 선정한 후 설문조사를 하였다. 표본 추출을 위한 소셜커머스 업체선정은 연간 방문자 수 기준으로 업계 1위인 쿠팡으로 선정하였다. 연구 결과 지각된 가치 중에서 경제적 가치와 심리적 가치, 사회적 가치는 지...

TAG Social commerce, Perceived value, Perceived usefulness, Behavioral intention, Collectivism

계층화 분석기법(AHP)를 이용한 소규모 외식 창업 성공요인의 상대적 중요도와 우선순위에 관한 연구

김미경 ( Mi Kyung Kim ) , 이애주 ( Ae Joo Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 105~126페이지(총22페이지)

본 연구는 소규모 외식 창업자들이 창업을 시작하고 준비하는 과정에서 성공적으로 창업할 수 있도록 소규모 외식 창업의 성공요인을 도출하고 AHP(AnalyticHierarchy Process)를 이용하여 이들 요인간의 상대적 중요도와 우선순위를 분석하므로써 예비창업자들이 창업자원을 효율적으로 분배하여 사용할 수 있는 전략을 구축하기 위한 기초자료 제공을 목적으로 한다. 선행연구를 통해 외식창업의 성공요인을 도출해 내고, 도출된 요인들은 26명의외식 전문가들을 대상으로 설문을 실시하여 소규모 외식창업이 성공요인 34개 항목을 추출해 내었다. 추출된 핵심요인들로 AHP 연구모형을 만들고 1차 설문과 동일한 외식 전문가들 대상으로 쌍대비교 설문을 실시하여 요인간의 상대적 중요도와 우선순위를 분석하였다. AHP분석 결과, 계층 2의 요인들은 상품요...

TAG 소규모 외식창업 성공요인, 외식창업 성공요인, 계층화 분석기법, 상대적 중요도, 우선순위, Restaurants` sart-up success factors, AHP, Relative importance, Priorites

로젠탈효과를 적용한 호텔조리장의 피그말리온 리더십 연구

구동우 ( Dong Woo Koo )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 127~152페이지(총26페이지)

본 연구는 호텔조리장의 피그말리온 리더십과 조리사의 직무열의, 자기효능감, 직무성과, 팀웍, 그리고 이직의도 간의 구조적인 관계를 검증하고자 하였다. 그리고 피그말리온 리더십과 직무성과와 팀웍, 그리고 이직의도의 관계에서 직무열의와 자기효능감이 어떠한 매개적인 역할을 하는지를 알아보고자 하였다. 연구모형에서 피그말리온 리더십은 분위기, 피드백, 입력, 그리고 출력으로 구성하고, 연구가설을 도출하고, 호텔레스토랑 조리사 243명으로부터 자료를 수집하였다. 이에 대한 실증분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 피드백은 자기효능감에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 입력은 직무열의와 자기효능감에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 출력은 직무열의와 자기효능감에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째,...

TAG 피그말리온 리더십, 직무열의, 자기효능감, 직무성과, 팀웍, 이직의도, Pygmalion leadership, Job engagement, Self-efficacy, Job performance, Team work, Turnover intention

중국인 메디컬뷰티(Medical beauty)고객의 관계 다차원적 편익이 정(情)과 관계강도에 미치는 영향에 관한 연구

오창호 ( Chang Ho Oh ) , 장해나 ( Hae Na Jang ) , 박대섭 ( Dae Sub Park ) , 박찬국 ( Chan Kuk Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 153~178페이지(총26페이지)

본 연구의 목적은 한국의 메디컬뷰티 서비스의 국제 마케팅적 차원에서 한국인의 고유 문화심리인 한국적 정(情)이 외국인(중국인) 고객의 한국 메디컬뷰티센터 방문과정에서 어떠한 역할을 할 수 있는지를 연구하고 향후 크게는 한국의 이미지(관계 질)와 재방문(관계강도) 등에 어떠한 유의한 영향을 미치는지를 검증해보고자 하는 것이다. 연구결과, 메디컬뷰티 서비스제공자와의 관계 다차원적 편익(사회적, 경제적, 기능적, 심리적)은 한국적 정(情)에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 한국적 정(情)도 서비스제공자와의 관계강도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 연구의 한계점으로는 첫째, 메디컬뷰티 서비스산업에 더 적합하게 정교화된 설문 문항의 개발과 한국적 정(情)의 단일차원 연구로 보다 구체적으로 세분화된 연구결과를 도출하지 못하였다는 점이다....

TAG Chinese beauty customer, Customer`s relational strength, Korea`s "cheong", Multidimensional relationship benefits

고객의 지각된 모(母)브랜드 서비스품질이 호텔의 F&B 확장브랜드 구매의도에 미치는 영향 -모브랜드 인지도의 매개효과를 중심으로

배우암 ( Woo Am Bae ) , 김홍범 ( Hong Bumm Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 179~202페이지(총24페이지)

본 연구는 호텔의 F&B 브랜드확장 시 모브랜드의 서비스품질, 인지도가 확장브랜드 구매의도와의 구조적 영향관계를 규명하였다. 특히 모브랜드의 서비스품질과 확장브랜드 구매의도와의 사이에서 인지도는 어떠한 매개역할을 하는지 검정하여 호텔의 F&B 브랜드확장 시의 장기적인 발전을 위한 마케팅 시사점을 제시하는데 의의를 두고 있다. 이와 관련된 설문조사는 서울 소재 특1급 호텔의 모브랜드와 확장브랜드를 선정하였고, 해당호텔을 방문한 경험이 있는 고객을 대상으로하는 자기기입식 설문지 조사를 실시하였다. 이러한 실증분석 결과를 요약하면 모브랜드 서비스품질, 인지도, 확장브랜드 구매의도와의 인과관계를 검정한 결과 모두 통계적으로 유의성이 검증되어 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 또한 모브랜드 서비스품질과 확장브랜드 구매의도와의 관계에 모브랜드 인지도는 간접효과가 검증되...

TAG 모브랜드, 확장브랜드, 인지도, 구매의도, Parent brands, Extended brands, Awareness, Purchase intention

기술수용모델을 적용한 모바일 외식 어플리케이션의 지속적 이용에 미치는 영향

김기수 ( Ki Soo Kim ) , 조성호 ( Sung Ho Cho )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 203~226페이지(총24페이지)

본 연구는 모바일 외식 어플리케이션에 대한 혁신성과 의존성이 외식 어플리케이션 리뷰신뢰, 정보제공 충분성에 미치는 영향관계 그리고 외식 어플리케이션 유용성과 종속변수인 지속적 이용에 미치는 영향관계 및 매개효과를 검증하고자 하였다. 가설 검증결과 외부변수의 모바일 외식 앱의 혁신성과 의존성이 리뷰신뢰와 제공 충분성의 관계를 살펴보면 첫째, 외식 어플리케이션 의존성은 외식 어플리케이션 리뷰신뢰에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 외식 어플리케이션혁신성은 외식 어플리케이션 리뷰신뢰에 유의적인 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 둘째, 외식 어플리케이션 혁신성, 외식 어플리케이션 의존성은 외식 어플리케이션 제공 충분성에 유의한 정(+)의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 셋째, 외식 어플리케이션 정보제공 충분성은 리뷰 신뢰에 유의한 정(+)의 영향을 ...

TAG 모바일 어플리케이션, 혁신성, 의존성, 리뷰신뢰, 유용성, 지속이용, Mobile application, Innovativeness, Information dependency, Review reliability, Usefulness

호텔 직원의 자기주도학습이 혁신행동에 미치는 영향에 관한 구조모형분석 -직업소명의식의 매개효과를 중심으로-

황서현 ( Seo Hyun Hwang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 227~248페이지(총22페이지)

본 연구는 호텔 직원을 대상으로 자기주도학습에 대한 인식이 혁신행동과 같은 조직유효성을 향상시킬 수 있는 효과적인 인적자원관리 형태로 긍정적인 역할을 하기 위한 관련 변수를 파악하고자 하며, 기존의 연구들과는 차별적으로 호텔 직원이 자신의 직업에 대해 인식하는 직업소명의식을 매개변수로 제시하여 호텔 직원의 혁신행동을 이끌어 낼 수 있는 동인을 알아보고자 하였다. 가설의 검증결과로는 첫째, 호텔 직원의 자기주도학습이 혁신행동에 미치는 영향관계를 검증한 결과, 직장에서 일과 관련하여 자기 자신이 주도적으로 스스로 학습을 통제하는 자기주도 학습은 혁신행동에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 호텔 직원의 자기주도학습은 직업소명의식에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 직업소명의식은 혁신행동에 정(+)의 유의한 영향을 미친...

TAG 자기주도학습, 혁신행동, 직업소명의식, Self-directed learning, Innovation behavior, Sense of calling

커피전문점 수익관리를 위한 혼잡도에 관한 연구 -체류시간, 감정, 고객만족을 중심으로-

김광지 ( Kwang Ji Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제3호, 249~266페이지(총18페이지)

본 연구의 목적은 점포 내 혼잡도가 체류시간(drink duration), 감정, 그리고 고객만족에 미치는 영향을 분석하는데 있다. 분석결과는 다음과 같다. Study1의 검정결과는 다음과 같다. 첫째, 커피전문점 평균 체류시간을 주말과 주중 간에 집단 간 유의한 차이가 나타나지 않았다. 둘째, 혼잡도 정도에 따라 고객 회피행동은 집단 간 유의한 차이가 나타났다. 셋째, Crowdinglow 와 Crowdinghigh 간에 집단 간 유의한 차이가 나타났다. Study2의 검정결과는 다음과 같다. 첫째, 혼잡도 정도와 감정 변수들 간의 차이 분석결과 집단 간에 모두 유의한 차이가 나타났다. 둘째, 혼잡도 정도에 따른 감정과 고객만족 간의 회귀분석 결과 Crowdinglow에서는 환기의 ‘흥분-차분’이 고객만족에 부(-)의 영향을 미치...

TAG Cafe, Crowding, Drink duration, Emotion, Customer satisfaction

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