믹솔로지스트의 역량 평가척도 개발에 관한 연구

박한 ( Han Park ) , 이형룡 ( Hyung Ryong Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 7~31페이지(총25페이지)

호텔기업의 식음료 부서에서 믹솔로지스트의 역할이 중요해짐에 따라 믹솔로지스트의 역량을 개발시키기 위한 노력이 필요한 시점이다. 이에 본 연구는 믹솔로 지스트의 역량에 대한 명확한 개념과 측정도구 부재 등의 문제를 인식하여 이를 효과적으로 측정할 수 있는 믹솔로지스트가 갖추어야 할 역량에 대한 측정항목을 개발하는데 그 목적이 있다. 이에 본 연구는 믹솔로지스트가 갖추어야 할 역량에 대한 척도개발을 진행하기 위해서 초기 설문항목 추출 및 구성 단계, 초기 측정항목 수정 및 보완 단계, 측정항목의 타당성 검증 단계의 순으로 진행하였다. 본 연구는 이를 통해 믹솔로지스트가 되기 위해 준비하는 학생들이나 일반인에게는 스스로 자신 역량을 진단하여 필요한 부분을 개발하기 위한 자기노력의 도구와 준비지표로 활용 가능할 것이다. 또한 기업에게 역량 중심의 효율적인 선발, 믹솔...

TAG 믹솔로지스트, 역량, 척도개발, Mixologist, Competency, Scale development

양식 메뉴 푸드 스타일링 디자인과 미각 이미지 연관성 연구

공혜진 ( Hye Jin Kong ) , 김선희 ( Sun Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 33~54페이지(총22페이지)

현대는 디자인이 감성 만족을 위한 차별화 요소로 부각되고 있어 소비자들이 레스토랑 방문 시 만족을 주는 요인으로 디자인의 중요성이 감성적 요인으로 점차 증가되고 있다. 소비자들은 감각을 통한 감동과 흥미를 줄 수 있는 맛의 이미지 전달을 요구하고 있는데, 이것은 음식과 다자인이 결합된 푸드스타일링의 중요성이 커지고 있다는 것을 볼 수 있다. 본 연구에서는 양식메뉴를 채택하여 푸드스타일링에서 보여지는 음식과 그릇의 시각이미지를 통해 어휘를 추출, 정립, 분석하여 푸드스타일링 디자인과 색채의 연관성을 제시하여 결론을 도출하였다. 디자인 원리를 적용하여 분석한 결과, 음식의 형태, 그릇에 색, 그릇의 형태, 음식의 색채 대비, 음식과 그릇의 색채대비, 그리고 음식과 그릇의 푸드스타일링 디자인에 따라 미각이미지는 다양하게 연출될 수 있다는 것을 알 수 있었다. ...

TAG Foodstyling, Taste image, Western menu, Food design

상사의 유머가 상사의 신뢰 및 직무만족에 미치는 영향 : - 서울 특1급 호텔중심으로 -

신태화 ( Tae Hwa Shin ) , 김명희 ( Myung Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 55~75페이지(총21페이지)

본 연구는 상사의 유머가 상사의 신뢰 및 직무만족에 미치는 영향 연구로 상사의 유머 스타일 중 관계적 유머. 자기고양적 유머가 상사의 신뢰 및 직무만족에 긍정적인 요인을 미치며 공격적인 유머는 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉 직장 내의 긍정적인 유머 사용은 개인의 스트레스감소나 동기부여에 많은 영향을 미치고 있다. 신뢰적 세계화에 따른 글로벌 경쟁의 치열한 상황은 조직구성원들에게 압박을 가하여 스트레스 요인으로 작용하고 있으며 외환금융위기 이후 장기적으로 나타나고 있는 경기침체 속에, 유머의 중요성이 커지고 있다. 조직에서 개인의 유머 스타일을 잘 파악하여 직무성과를 높이고 직무와 관련된 스트레스 요인을 조절하여 관리한다면 인적자원관리에 긍정적인 영향을 가져올 것으로 기대된다.

TAG 유머스타일, 상사신뢰, 직무만족，Humor styles, Superior`s trust, Job satisfaction

호텔레스토랑 총지배인의 변혁적 리더십이 업장지배인의 감정반응과 직무성과에 미치는 영향

구동우 ( Dong Woo Koo ) , 김호석 ( Ho Seok Kim ) , 강영욱 ( Young Wook Kang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 77~106페이지(총30페이지)

본 연구는 상사의 변혁적 리더십 이론을 호텔식음료부서 지배인들을 대상으로 이들이 지각하는 호텔식음료부서 총지배인의 변혁적 리더십을 핵심 변혁적 리더십, 높은 성과 기대, 개인적 지원, 그리고 지적자극의 4가지 하위차원으로 제시하고, 이러한 변혁적 리더십이 호텔식음료부서 지배인의 긍정적 감정반응과 부정적 감정반응에 각각 어떠한 영향을 미치는가를 살펴보았다. 또한, 변혁적 리더십과 조직몰입, 조직시민행동, 그리고 직무성과 간의 관계에 있어 감정반응의 매개효과의 영향력을 살펴보았다. 이에 대한 실증분석결과는 다음과 같다. 첫째, 변혁적 리더십은 긍정적 감정반응에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 부정적 감정반응에 통계적으로 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 긍정적 감정반응은 조직몰입, 조직시민행동, 그리고 직무성과에 통계적으로 ...

TAG 변혁적 리더십, 감정반응, 조직 몰입, 조직시민행동, 직무성과，Transformational leadership, Emotion, OCB, Job performance

건강관심도 및 환경관심도에 따른 품질인증농산물의 소비자 인식 차이

박미선 ( Mi Sun Park ) , 이범준 ( Bum Jun Lee ) , 함선옥 ( Sun Ok Ham )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 107~132페이지(총26페이지)

농산물품질인증제는 소비 이후에도 소비자가 생산과정 및 품질에 대해 확신할 수가 없는 농산물의 정보 비대칭성을 해결하기 위해 제 3자의 기관이 농산물의 품질을 증명해주는 제도로 국내외 농산물 모두에게 적용되고 있다. 국민소득의 향상, 인구증가 및 고령화, 식품안전에 대한 사회적 불안감은 소비자의 건강 및 환경 관심도를 고조시키고 있으며 이에 따라 농산물에 대한 소비자 인식도 변화하고 있다. 따라서 본 연구에서는 국내외 품질인증농산물에 대한 소비자 인식에 건강 및 환경관심도가 미치는 영향을 알아보았다. 서울·경기지역에 거주하는 19세 이상 성인남녀 300명을 대상으로 국내외 품질인증농산물(친환경, 우수관리, 미국 USDA 인증 농산물)의 인지도, 신뢰도, 구매의도 및 추가지불의사, 건강 및 환경 관심도에 대한 설문조사를 실시하였다. 조사 결과, 국내외 품질인증...

TAG 농산물 품질인증제, 친환경농산물, 우수관리인증, GAP, USDA, 건강관심도, 환경관심도, Quality certified agricultural products, Health concern, Environmental concern, Awareness, Credibility, Purchase intention, Willingness to pay

레스토랑의 서비스 품질이 고객의 감정적 가치, 인지적 가치, 만족도 및 충성도에 미치는 영향: 캐주얼 레스토랑을 중심으로

박효진 ( Hyo Jin Park ) , 류기상 ( Ki Sang Ryu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 133~156페이지(총24페이지)

본 연구의 목적은 캐주얼 레스토랑의 서비스 품질이 레스토랑을 이용하는 고객들의 가치, 만족, 충성도에 미치는 영향 관계를 분석하여, 이를 통해 캐주얼 레스토랑 운영자들에게 유용한 자료를 제공하고자 하였다. 연구 결과 물리적 환경의 질은 감정적, 인지적 가치 모두에 영향을 미치지 않았지만, 그 외 변수종업원 서비스의 질, 음식의 질은 각각 감정적, 인지적 가치에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 그 중 음식의 질이 두 가치 모두에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 감정적 가치는 인지적 가치보다 고객 만족에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이 연구 결과를 통해 캐주얼 레스토랑 운영자들이 궁극적인 목표인수익 창출을 위해서는 음식의 질을 높이는 것이 가장 중요하다고 사료된다.

TAG 레스토랑 서비스 품질, 지각된 가치, 고객 만족, 고객 충성도, 캐주얼 레스토랑, Restaurant service quality, Perceived value, Customer satisfaction, Customer loyalty, Casual restaurants

고객경험 분석을 통한 커피전문점 서비스 중점관리요인 도출 : 고객경험관리(CEM)기법의 적용

양일선 ( Il Sun Yang ) , 강여화 ( Yeo Hwa Kang ) , 신서영 ( Seo Young Shin ) , 정유선 ( Yoo Sun Chung )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 157~186페이지(총30페이지)

본 연구는 커피 음료 시장의 경쟁이 심화되고 있는 현 상황에서, 커피전문점의 경험을 고객의 입장에서 분석하여 커피전문점의 ``고객경험관리(Customer Experience Management: CEM)`` 모형을 제안하고자 하였다. 또한 커피전문점 고객의 경험에 대하여 심층적으로 접근함으로써 커피전문점의 마케팅 전략 수립에 필요한 구체적인 이론적 배경을 제시하고자 하였다. 본 연구의 세부 결과, 문헌고찰과 커피전문점 참여 관찰을 통하여 고객 접점을 분석한 결과, 고객 경험의 흐름에 따른 약 200여 가지의 고객 경험리스트를 도출하였으며, 이를 기반으로 한 커피전문점의 서비스 청사진을 제시하였다. 앞서 도출된 커피전문점 경험리스트, 서비스 청사진과 함께 커피전문점 이용 고객을 대상으로 진행한 심층면접 결과를 토대로 하여 ``입...

TAG 고객경험, 고객경험관리, CEM，Customer Experience Management, 터치포인트, 커피전문점，Customer experience, CEM，Customer Experience Management, CEI，Customer Experience Index, Touch point, Speciality coffee store

외식업체 비정규직구성원의 학습지향성이 직무성과에 미치는 영향에 관한 연구

전병철 ( Byung Chul Jeon ) , 김명희 ( Myung Hee Kim ) , 이지운 ( Ji Woon Lee ) , 장석원 ( Seok Won Chang ) , 이인석 ( In Suk Lee ) , 원재환 ( Chae Hwan Won )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 187~211페이지(총25페이지)

본 연구에서는 비정규직구성원의 학습지향성을 학습몰입, 비전공유와 개방성으로 구분하고 이 변수들이 직무몰입과 직무만족에 어떠한 영향을 미치며, 조직지원이 학습지향성과 직무성과간의 관계를 조절하는지를 살펴보았다. 이를 검증하기 위하여, 외식업체에 근무하는 비정규직구성원들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문지는 국내 16개 호텔 및 외식업체를 임의로 선정하여 최종 409부가 자료로 활용되었다. 분석결과, 외식업체 비정규직구성원들은 학습지향성의 하위요인인 학습몰입, 비전공유와 개방성은 직무성과의 하위요인인 직무몰입과 직무만족 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 검증되었으며, 조직지원은 학습몰입과 직무몰입간의 관계에 긍정적인 영향을 미칠 뿐 비전공유와 개방성에서는 부정적인 결과를 보였다. 이와 같은 결과는 외식업체 비정규직구성원들의 인식하고 있는 조직지원을 자신의 직무와...

TAG Learning orientation, Organizational support, Irregular employees, Food-service industry

석임을 첨가한 오디와인의 품질 특성

조재철 ( Jae Chul Cho ) , 강병남 ( Bung Nam Kang ) , 이상정 ( Sang Jung Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 213~224페이지(총12페이지)

본 연구는 오디에 석임을 각각 0.5%, 1%, 2%, 3% 그리고 5%를 첨가하여, 오디와인을 제조한 후 발효기간 동안 이화학적 특성의 변화를 측정하였다. 와인 발효과정 중 pH는 담금 직후부터 2일까지 급격히 감소하는 경향을 나타냈으며, 총산은 급격히 증가하였다. pH가 감소할수록 총산은 증가하는 경향을 나타내었다. 당도는 발효 직후부터 감소하는 경향을 보였다. 석임 첨가량에 따른 알코올 변화는 석임 첨가량이 증가할수록 알코올발효가 높게 이루어지는 것으로 나타내었으며, 모든 시험구가 최종일까지 알코올 함량이 증가된 것으로 나타내었다. 발효 2일에 증가폭이 높아 3.3-6.8%의 알코올 함량을 보였고, 특히 석임 첨가 3%, 5%가 6.0%, 6.8%로 증가폭이 높게 나타내었다. 발효 16일째 석임 첨가 0.5%, 1%, 2%, 3% ...

TAG Mulberry wine, Seokim, pH, Total acidity, Sugar content, Alcohol content

베이커리 선택속성이 매력과 고객 충성도에 미치는 영향 - 한국소비자와 중국소비자 비교 -

황태호 ( Tae Ho Hwang ) , 이강일 ( Kang Il Lee ) , 원종구 ( Jong Ku Won ) , 박국봉 ( Guo Feng Piao ) , 안승호 ( Seung Ho Ahn ) , 조춘한 ( Chun Han Cho )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2014] 제17권 제5호, 225~254페이지(총30페이지)

본 연구에서는 프랜차이즈 베이커리 매장에 방문해 본 적이 있는 한국과 중국 소비자를 대상으로 진행되었다. 첫째, 베이커리 선택 속성인 제품특성, 물리적 환경, 판매직원, 접근성, 촉진 그리고 청결성이 매력(이미지, 평가, 상황적), 고객 충성도와 어떤 관계가 있는지 연구하였다. 둘째, 베이커리 선택 속성과 매력 그리고 고객충성도 간의 인과관계에 대한 한국 소비자와 중국 소비자의 차이를 연구하였다. 실증분석을 통해 본 연구의 가설을 검증한 결과는 다음과 같다. 첫째, 이미지 매력에는 베이커리 속성 중에서 제품특성, 판매직원, 촉진, 접근성, 청결성이 긍정적인 영향을, 평가 매력에는 제품특성, 접근성, 청결성이 긍정적인(+) 영향을 미쳤다. 상황적 매력에는 제품특성, 물리적 환경, 촉진, 접근성, 청결성이 긍정적인(+) 영향을 미치는 것으로 나타났다...

TAG 베이커리 선택속성, 매력, 고객 충성도, 프랜차이즈, Attributes for bakery selection, Attractiveness, Customer loyalty, Franchise

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