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발행기관 : 한국외식경영학회1080 개 논문이 검색 되었습니다.
선진국의 위생규격 비교를 통한 식품접객업소의 현재 위생기준의 재평가를 위한 연구
장혜자 ( Hye Ja Chang ) , 곽동경 ( Tong Kyung Kwak ) , 주세영 ( Se Young Ju ) , 신지윤 ( Ji Yun Shin ) , 김순한 ( Soon Han Kim ) , 허은정 ( Eun Jung Heo ) , 홍완수 ( Wan Soo Hong )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 7~23쪽(총17쪽)
본 연구에서는 선진국(미국, CODEX, 캐나다, 홍콩, 그리고 호주와 뉴질랜드)의 식품 서비스시설에 적용되는 위생 관리기준을 조사하고 분석하였다. 우리나라의 현행 조리식품 위생관리기준을 선진국의 기준과의 국제적인 조화를 이루기 위하여, 국내 실정을 반영하여 선진국의 위생기준과 국내 기준과의 위생기준 및 규격을...
TAG 식품접객업소, 조리식품, 위생관리기준, 선진국, 식중독, Food code, Foodborne disease, Restaurants, Hygiene standards, Developed countries
밥에 대한 이미지가 유대감 형성과 식사문화 정착에 미치는 영향
김수인 ( Su In Kim ) , 강진희 ( Jin Hee Kang ) , 이진선 ( Jin Seon Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 25~49쪽(총25쪽)
본 연구의 목적은 밥에 대해 우리 민족이 가지고 있는 이미지가 가족 내 또는 조직 내 구성원들의 유대감 형성에 미칠 영향을 분석하고, 더 나아가 이러한 밥의 이미지가 식사 주방문화 정착에 미치는 영향을 증명하기 위해 실시되었다. 본 연구 결과 밥의 이미지의 하위요인인 영양성, 관계성, 전통성, 본질성은 유대감 형...
TAG , 이미지, 유대감, 식사문화, Rice, Image, Connectedness, Meal Culture
떡.한과의 디저트로서의 이미지가 소비가치와 구매의도에 미치는 영향
김수인 ( Su In Kim ) , 박지인 ( Ji In Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 51~74쪽(총24쪽)
본 연구는 떡·한과의 디저트로서의 이미지가 소비가치와 구매의도에 미치는 영향의 상관관계를 조사했다. 연구의 결과 첫째, 떡·한과의 디저트 이미지 하위요인인 전통성, 건강성, 감각성, 신뢰성 모두 소비자의 소비가치와 구매의도에 유의한 영향을 주는 것으로 나타났다. 둘째, 소비가치는 소비자의 구매의도에 통계적...
TAG 떡&한과, 디저트, 이미지, 소비가치, 구매의도, Tteok & Hangwa, Dessert, Image, Consumption Value, Buying Intention
외식프랜차이즈 환경요인이 가맹점주의 의존성, 자율성 및 갈등, 관계만족에 미치는 영향
박종혁 ( Jong Hyuk Park ) , 김태희 ( Tae Hee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 75~97쪽(총23쪽)
본 연구의 목적은 가맹점주의 의존성, 자율성과 갈등, 관계만족의 관계 및 의존성과 자율성을 형성하는 프랜차이즈 환경요인[지원, 경쟁, 대안의 존재]을 검증하고자 하는 것이다. 실증 분석을 위하여 50개 이상의 가맹점을 보유한 본사의 서울소재 가맹점 중 가맹한지 6개월 이상 경과한 가맹점을 표본 프레임으로 설정하...
TAG 의존성, 자율성, 갈등, 관계만족, 지원, 경쟁, 대안의 존재, Dependence, Autonomy, Conflict, Relational Satisfaction, Support, Competition, Alternative
국내 에스닉 푸드점 외식업의 실태와 서비스 실패.회복.서비스 품질에 관한 연구
박지수 ( Ji Soo Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 99~124쪽(총26쪽)
본 연구는 국내 에스닉 푸드점 외식업의 실태와 서비스 실패, 회복, 외식 서비스품질이 고객만족과 재이용의도에 미치는 영향을 연구하고자 하였다. 본 연구는 에스닉푸드점의 서비스 실패의 심각성과 통제성뿐만 아니라 서비스 품질의 관계의 질, 즉 신뢰, 만족 및 충성도에 관련한 변수의 인과관계를 규명하여 서비스 품...
TAG 에스닉푸드, 통제성, 신뢰, 만족, 충성도, Ethnic food, Control, Trust, Satisfaction, Loyalty
보이차 품질평가요소의 개발에 관한 연구 - 델파이(Delphi)기법으로 -
이수백 ( Xiu Bai Li ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 125~143쪽(총19쪽)
본 연구는 보이차 품질평가요소를 도출하는 목적을 달성하기 위하여 델파이 기법을 사용하여 선정된 한국과 중국 보이차 전문가 패널을 대상으로 3번의 설문조사를 실시하였다. 1차 설문조사는 개방형 설문조사를 통해 38개 평가요소를 도출하여 2차 조사의 설문지를 작성하였고, 2차 설문조사를 통해 각 평가요소의 중요도...
TAG 보이차, 차 품질평가, 델파이 기법, Pu`er Tea, Tea Quality Evaluation, Delphi Method
한식 외식산업에서 관리자의 권한위임이 종사자의 직무만족과 서비스지향성에 미치는 영향
장동화 ( Dong Hwa Chang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 145~169쪽(총25쪽)
이 연구의 목적은 한식 외식산업에서 종사자의 직무만족과 서비스지향성에 관리자의 권한위임이 영향을 미치는지를 알아보기 위한 것이다. 선행 연구에 근거하며, 권한위임 요인중 어떠한 요인이 직무만족과 서비스지향성에 작용하는지, 또한 직무만족과 서비스지향성과의 관계에 대해 알아보고자 하였다. 연구모형을 검증...
TAG 한식 외식산업, 관리자 권한위임, 직무만족, 서비스 지향성, Korean restaurant, Influence of empowerment, Job satisfaction, Service orientation
상사부하의 관계(LMX)에 의한 내집단과 외집단이 리더십유형과 조직성과에 대한 영향관계 비교 - 제주지역 특1급 호텔 조리사를 대상으로 -
양태석 ( Tai Seok Yang ) , 최광수 ( Kwang Soo Choi )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제3호, 171~198쪽(총28쪽)
본 연구는 제주지역의 조리사를 대상으로 LMX에 따른 내집단과 외집단의 리더십과 조직성과간의 영향관계를 비교분석하기 위한 연구이다. 연구방법으로 본 연구의 실증분석을 위하여 2014년 12월20일부터 2015년 1월19일까지 약 30일 동안에 걸쳐서 제주지역에 소재한 특1급 호텔 조리종사원들을 대상으로 설문지를 배부하...
TAG 리더십, 조직성과, 내집단, 외집단, LMX, Ledership, Organizational performance, In-Group, Out-Group
연구논문(硏究論文) : 심리적 권한 위임이 직무태도와 조직시민행동에 미치는 영향: 인지된 직무능력을 중심으로
권우석 ( Woo Seok Kwon ) , 이지민 ( Jee Min Lee ) , 이규민 ( Gyu Min Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 7~27쪽(총21쪽)
이 연구의 목적은 직무태도와 조직시민행동에 미치는 심리적 권한 위임의 효과를 알아보기 위한 것이다. 선행 연구에 근거하여, 직무만족과 조직몰입을 직무태도를 대표하는 두 개념으로 설정하였다. 이 연구는 심리적 권한 위임에서 직무태도로 이어지는 과정 사이에 위치한 인지된 직무능력의 역할에 주목하였는데, 직원...
TAG 심리적 권한 위임, 직무능력, 직무태도, 직무 만족, 조직 몰입, 조직시민행동, Psychological Empowerment, Job Competency, Job Attitude, Organizational Commitment, Organizational Citizenship Behavior
연구논문(硏究論文) : 먹는샘물의 레이블디자인이 구매태도 및 구매의도에 미치는 영향
강지원 ( Gi Won Kang ) , 우채원 ( Chae Won Woo ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 29~50쪽(총22쪽)
본 연구는 먹는샘물의 레이블디자인이 구매태도 및 구매의도에 어떠한 영향을 미치는지를 분석하여 어떤 디자인의 이미지요소가 먹는샘물 소비자들의 구매의도에 효과적인지를 알아보는 것에 목적이 있다. 먹는샘물 이미지로는 간결한이미지, 개성적이미지, 자연적이미지, 고풍적이미지 총 4가지 요소를 사용하였다. 평균분...
TAG 먹는샘물, 레이블디자인, 구매태도, 구매의도, Bottled water, Label design, Purchasing intention, Purchase behavior
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