새로운 메뉴 엔지니어링의 탐색적 연구

이성호 ( Sung Ho Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제2호, 175~190페이지(총16페이지)

Miller, Kasavana & Smith의 메뉴엔지니어링, Uman, Pavesic 그리고 Merricks & Jones 메뉴분석방법보다 더욱 실용적인 메뉴분석방법을 개발하였으며, 뉴 메뉴엔지니어링으로 명명하였다. 뉴 메뉴엔지니어링은 판매비율(메뉴믹스%)과 가중공헌이익률(WCM%)을 각각 x, y축으로하고 각각의 평균값을 기준선으로 4사분면에 분포시킨 메뉴를 그룹화하였다. 그룹화된 메뉴들로부터y=ax+b(a=기울기, b=절편)식을 유도할 수 있으며, 유도된 식 또는 y=x식을 기준선으로 이용하여 6개 그룹화하였다. 즉 1, 2, 3사분면에서 기준선 위에 위치하는 메뉴와 1, 3, 4사분면에서 기준선 아래에 위치하는 메뉴로 나눈다. 그리고 각 위치별 명칭으로는 1사분면의 기준선 위에 위치하는 Star+ 영역 ...

TAG 새로운 메뉴엔지니어링, 판매비율, 메뉴믹스, 가중공헌이익, 메뉴분석, Menu engineering, Weighted contribution margin, Menu mix, Kasavana & smith, Pavesic

한국,중국 녹차소비자의 구매동기와 선택속성의 관계

이청천 ( Cheong Cheon Lee ) , 고재윤 ( Jae Youn Ko )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제2호, 191~213페이지(총23페이지)

본 연구에서는 한국과 중국 녹차 음용 경험이 있는 소비자를 대상으로 국적에따라 녹차 소비자의 구매동기에 따른 선택속성의 상관관계를 분석하고, 각 변수인의 요인들의 구체적 상관관계를 파악하여 소비자의 니즈를 정확하게 파악함으로써 녹차 시장을 활성화 하여 기업의 브랜드 구축에 기여하고자 한다. 또한, 한국의 녹차 생산기업이 중국 시장 진출을 위한 기업 실무적인 마케팅전략 기초자료로 제시하고자한다. 연구의 목적을 달성하기 위해 300부를 최종분석에 사용하였으며, SPSS 18.0을 이용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 정준상관분석을 실시하였다. 연구결과 녹차 소비자의 구매동기는 3가지 요인(사회적 구매동기, 효용 구매동기, 학습 구매동기)으로 구분 되었으며 선택속성은 4가지 요인(제조 선택속성, 제품특성 선택속성, 정보 선택속성, 가치 선택속성)으로 구분되었...

TAG 녹차 소비자, 구매동기, 선택속성, 한국, 중국, Green tea consumer, Purchase motivation, Selection attribute, Korea, China

외식기업 사회공헌활동의 소비자 지각과 기업 및 브랜드 이미지, 고객충성도 간의 구조적 관계: 적합성을 중심으로

전현모 ( Hyeon Mo Jeon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제2호, 215~238페이지(총24페이지)

본 연구에서는 사회공헌활동 지각의 선행변수로 적합성을 제시하여 외식기업의 사회공헌활동에 대한 소비자의 지각과 기업 및 브랜드이미지, 고객충성도 간의 관계를 규명하고자 하였다. 사회공헌활동을 수행하고 있는 외식기업은 업종 및 업태별로 다양한 브랜드를 운영하고 있는 국내 외식전문기업으로 규모 및 매출, 인지도 면에서 대표기업이라 할 수 있는 CJ푸드빌과 SPC, 아워홈으로 선정하였다. 연구결과, 적합성은 사회공헌활동 지각에 긍정적인 영향을 미치며, 기업 및 브랜드이미지 상승효과도 발생시켜 고객충성도를 높이는 데 중요한 역할을 하고 있음을 규명하였다. 외식기업이 사회공헌활동을 통해 고객의 충성도를 높이기 위해서는 긍정적인 기업이미지 및 브랜드이미지의 제고가 필수적이며, 그러기 위해서는 기업의 업종 특성과 제품, 이용하는 고객층의 특성과 관심사를 고려한 사회공헌활동...

TAG Corporate philanthropy, Fit, Corporate image, Brand image, Loyalty

급식산업의 역사와 발전에 대한 고찰

정유경 ( Yu Kyeong Chong ) , 구선본 ( Sun Bon Gu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제2호, 259~281페이지(총23페이지)

본 연구에서는 급식산업의 성장배경, 시대별 환경요인과 발전 과정을 살펴보고, 향후 급식산업의 발전 방안에 대해 연구해 보고자 한다. 급식은 1950년대 외국의 지원을 받아 시작되었다. 1980년대 들어 산업의 발달과 경제성장으로 식생활에 많은 변화를 가져왔고, 급식이 성장하기 시작하였다. 1990년대 대기업 급식업체들이 대거 등장하였고, 다양한 분야의 양적 성장과 기술제휴를 통한 질적 성장을 동반하였다. 2000년대 들어서면서 급식시장은 식자재유통과 컨세션 사업, 해외진출 등 다양한 분야로 성장하면서 급식영영을 넓혀가고 있다. 당분간 국내 급식시장은 성장이 더딜 것으로 추정되나, 새로운 급식영역의 확대와 진출을 모색하는것이 바람직하다. 정부는 중.소기업과 대기업의 격차를 해소하여 공생할 수 있는 방법을 모색해야 한다. 또한 급식 전문 인력 양성...

TAG 급식산업의 발전, 급식산업의 역사, Development in institutional food service industry, History in institutional food service industry

맛의 시각화 기법을 통한 농,식품 구매의 불확실성 경감

문정훈 ( Jung Hoon Moon ) , 김미리 ( Mee Ree Kim ) , 황서영 ( Seo Young Hwang ) , 조종표 ( Jong Pyo Cho )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 7~30페이지(총24페이지)

최근 국내 전자상거래를 통한 온라인 쇼핑몰이 크게 증가하고 있는 반면, 온라인을 통한 농·식품의 판매가 전자상거래 전체에서 차지하는 비중은 크지 않다. 그 이유는 농·식품이 온라인에서 판매되는 다른 상품과는 달리 제품이 균질하지 않 고, 소비자가 생산과정 및 품질에 대한 정보의 비대칭성이 강한 제품으로 제품 구 매나 정보에 대한 신뢰도가 낮은 문제가 존재한다. 또한 외식 경영 분야에서는 개인 PC나 스마트폰의 대중적인 보급에 따라 외식상품의 불확실성과 외식 소비자의 구매 전 지각된 위험을 최소화하기 위해 온라인을 통한 정보 탐색 등 정보기술이 기반이 된 서비스 방식의 선호도가 증가되는 추 세인 것으로 조사되었다. 하지만 외식상품은 유형적 속성보다는 무형적 속성이 강 하여 방문 전 소비자의 예측이 곤란하며 유형적 단서가 마련되지 않아 외식 관련 정보의 보...

TAG 맛의 시각화, 불확실성, 전자상거래, 외식 온라인 정보, Taste Visualization, Uncertainty, e-commerce, online dining information

농수산물 이력추적제도의 정보품질 및 사용환경 특성 요인이 지속적 이용의도에 미치는 영향

이승육 ( Seung Yook Lee ) , 박현숙 ( Hyeon Sook Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 31~53페이지(총23페이지)

최근 선진국 중심으로 정부 주도하에 식품산업의 안전성과 신뢰회복 차원에서 정보기술 기반의 이력추적시스템이 구축 및 운용되어지고 있다. 하지만, 이력추적 제에 대한 이해관계자들의 관심증대에도 불구, 올바른 방향성 없이 추진되는 경향 이 있어 그 실효성 및 신뢰성 저하가 우려되는 있다. 본 연구에서는 지나치게 접근 성이 강조된 기존 연구에서 고려가 미흡했던 정보기술 기반의 새로운 제도 및 시 스템 차원에서 이를 수용하고 확산을 위한 선결 요인을 정보품질 차원과 사용환경 관점에서 제시하고 이를 검증하고자 하였다.분석결과 이력추적시스템의 용이성에는 모든 정보품질요인과 사회적 영향 요인에서 유의한 정의 관계를 보였으며, 지각된 유용성에서는 이해가능성을 제외한 정 보품질요인과 사회적 영향 요인이, 지각된 가치에는 정보품질 요인 중 완전성과 사회적 영향 요인에 영향을 ...

TAG 이력추적제, 이력추적시스템, 농수산물, 정보품질, 사회적 영향, Traceability system, Agricultural and Marine product, TAM

호텔식음료부서에서의 개인-환경 적합이 호혜와 조직충성도에 미치는 영향

구동우 ( Dong Woo Koo ) , 김호석 ( Ho Seok Kim ) , 신동진 ( Dong Jin Shin )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 55~76페이지(총22페이지)

본 연구는 개인-환경 적합 이론을 호텔식음료부서 종사원을 대상으로 이들이 지각하는 개인-환경 적합을 개인-조직 적합, 개인-집단 적합, 그리고 개인-직무 적 합의 세 가지 하위차원으로 제시하여, 이러한 개인-환경 적합의 차원들이 호혜에 각각 어떠한 영향을 미치는가를 살펴보았다. 또한, 개인-환경 적합과 조직충성도 간의 관계에 있어 호혜의 매개효과를 살펴보았다. 이에 대한 실증분석결과는 다음 과 같다. 첫째, 개인-조직 적합은 호혜에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치 는 것으로 나타났다. 둘째, 개인-집단 적합은 호혜에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 셋째, 개인-직무 적합은 호혜에 통계적으로 유 의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 호혜는 조직충성도에 통계 적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는...

TAG 개인-환경 적합, 호혜, 조직충성도, 호텔, Person-organization fit, Reciprocity, Organizational loyalty, Hotel

외식 프랜차이즈 본부지원과 관계몰입에 대한연구 본부특성과 가맹점 특성을 중심으로

김하윤 ( Ha Yun Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 77~94페이지(총18페이지)

본 연구는 외식 프랜차이즈의 가맹본부의 특성과 가맹점의 특성에 따라서 만족도가 틀려지는지, 또한 가맹본부의 지원 여부가 이들을 조절할 수 있는 역할을 하 는지에 대하여 연구하였다. 이론적 배경을 중심으로 총 으로 5개의 가설을 설정하 여 연구하였다. 연구 결과는 가맹본부의 특성 중 체인점 수나 규모, 명성 등이 높을수록, 가맹 본부의 능력이 좋을수록 가맹본부에 대하여 더 큰 만족도를 보였다. 가맹점의 특 성 중 가맹점의 시설이나, 교육 등 거래특유투자를 많이 했을 경우, 입지가 좋을수 록 만족도가 높은 것으로 나타났다. 가맹본부와 만족사이에 운영관리요소의 조절역할을 살펴보면, 지원은 가맹본부 의 외형과 만족, 엄격함과 만족사이를 조절하는 역할을 한다. 가맹점 특성과 만족 사이의 운영관리 요소역할을 보면, 지원은 가맹본부의 입지와 만족사이에 조절역 할을 ...

TAG 외식 프랜차이즈, 몰입, 만족, 지원, 가맹본부 특성, 가맹점 특성, Restaurant franchisor, Restaurant franchisee, Commitment, Satisfaction, Support, Moderating effect

커피전문점 종사자의 직무요구와 직무자원(JD-R), 직무열의, 직무만족의 관계 연구

김효연 ( Hyo Yun Kim ) , 방지영 ( Ji Young Bang ) , 류기상 ( Ki Sang Ryu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 95~115페이지(총21페이지)

커피전문점이 증가하여 종사원들 또한 증가하고 있는 추세이지만 직무요구와 직무자원의 역할을 함께 본 JD-R 모델을 접목시킨 연구는 거의 이루어지지 않고 있 다. 본 연구에서는 직무요구와 직무자원으로 이루어진 JD-R이 직무열의와 직무만 족에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고자 하며, 직무열의의 매개효과를 보고자 한 다. 연구방법은 커피전문점 종사원들을 대상으로 하여 설문형식으로 진행되었으며, 수집된 자료는 구조방정식 모형을 이용하여 분석되었다. 연구 결과 첫 째, 직무요 구의 업무과부하와 직장-가정 갈등은 직무열의에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나 타났다. 둘 째, 직무자원의 사회적 지원, 피드백 그리고 자기개발기회는 직무열의 에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋 째, 직무열의가 직무만족에 정 (+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 무엇...

TAG 직무요구, 직무자원, 직무열의, 직무만족, Job demands, Job resource, Job engagement, Job satisfaction

네트워크 텍스트 분석을 통한 외식경영 연구동향 분석: 최근 3개년(2012년도-2014년도) 논문을 중심으로

나진성 ( Jin Sung Rha ) , 노용휘 ( Yong Hwi Noh )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제1호, 117~136페이지(총20페이지)

본 연구는 지난 3개년간의 ‘외식경영연구’에 게재된 논문들을 중심으로 네트워크 텍스트 분석을 시행하였다. 네트워크 텍스트 분석을 위해서 201개의 논문을 대 상으로 국문 초록에서 핵심 빈출 주제어들을 확인하고, 주제어들 사이의 행렬을 구축하여 네트워크 맵을 작성하여 밀도, 연결성 등을 분석하였다. 분석 결과 지난 3년간의 ‘외식경영연구’지에 게재된 논문들은 크게 3가지 클러스터로 나눌 수 있 다. 첫 째는 고객만족, 서비스 품질, 종사자, 호텔 등을 포함한 전략적 차원이다. 둘째는 한식, 웰빙, 와인, 커피 전문점 등 최신 경향을 반영한 트랜드 차원이다. 마지막 클러스터는 인적자원 관리, 조직행동과 관련한 각종 이슈들을 포함하는 심 리적 차원이다. 본 연구는 기존 외식 관련 동향 연구들과는 달리 주제어들 간 의미 론적 연관성을 분석하였다는 점에서 의의...

TAG Network text analysis, Foodservice management research

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