![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0001.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0002.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0003.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0004.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0005.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0006.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0007.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0008.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0009.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0010.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0011.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0012.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0013.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0014.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0015.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0016.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0017.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0018.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0019.gif)
![[식품공학] 유청단백질을 살린 치즈 유사품 개발(1)-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580831-0020.gif)
분야
pptx1-1 우유 실태
1-2 전통치즈 vs 치즈유사품
2 본론
2-1 재료 및 방법
2-2 공정의 특징
3 결론
현재 국내 치즈 소비량 지속적으로 상승
수입산 치즈와의 가격경쟁에서 약세
우유 생산량에 변동이 있음
과잉 생산된 원유는 분유 형태로 저장
원유 수급 조절 과정에서 발생하는 분유를 이용한 유제품의 개발 필요
전통치즈
: 전유, 탈지유, 크림 등의 원료에 유산균, 레닌, 산 및 각종 효소 등을 첨가하여 casein을 응고시키고 유청을 제거한 후 가압, 가열, 성형 등의 처리를 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 발효숙성한 것.
원유로부터 커드를 만든다.
액체상태의 우유를 고체로 만드는 것. 크게 산 응고법과 레닌 응고법이 있다..
훼이를 제거하고 모양을 만든다.
커드에서 훼이를 제거한다. 어떤 치즈를 만드냐에 따라 훼이를 제거하는 방법이 다양하다.
가염과 세척과정을 거친다.
모양을 만든 커드에 소금을 가하는 과정. 소금의 양에 따라 맛, 수분함량, 질감이 달라진다.
숙성시킨다.
적절한 온도와 습도에서 숙성시킨다.
