Ⅰ. 서 론
포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해
1. 간장의 역사와 유래
간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사 중 하나였으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.
간장은 <규합총서(閨閤叢書)>에 '지령'이라 표기되어 있고, 서울말로 '지럼'이라 하였는데, 그 어원은 아직 밝
Cycle)를 만든다.
뮤탄스 균은 자일리톨을 당분인 줄 알고 섭취 → 인산화반응
산(酸)을 만들지 못하고 자일리톨5인산(독성)으로 변환 → 뮤탄스 균내에서
가수분해를 거쳐 독성이 없는 무기인염산과 자일리톨로 다시 분해
→ 에너지를 획득 X → 자일리톨 배출 → 여러 번 반복, 굶어 죽음
유당불내증, 게실증 등 여러 가지 질병에 대해 알아보고 이를 예방하는 방법에 대해서 다루고자 한다.
II. 본론
1. 충치 (蟲齒, dental caries, 치아우식증)
1) 정의
치과의학상 우식증(齲蝕症)이라고 한다. 또 이환치 그 자체를 가리키는 경우도 있다.
이에 부착되어 있는 치태에는 스트렙토코카스
두유의 변질
위에서 살펴본 바와 같이 두유에 들어있는 지방산은 산소를 만나 산화될 수 있으며, 이로 인해 두유는 변질되게 된다. 특히 두유는 우유에 비하여 산소와 햇빛에 쉽게 산화되는데, 이는 두유에 풍부하게 존재하는 리놀레산의 역할이 크다. 리놀레산은 필수지방산으로 매우 영양효과는
소금
제빵에서 가용되는 소금은 정제염으로 염화나트륨을 99.5%함유 하고 있다.
이러한 소금이 제빵에 미치는 영향은?
1. 빵의 풍미를 좋게 한다.
2. 잡균의 증식을 억제한다.
3. 반죽에 탄력성과 신전성을 준다.
4. 이스트발효 억제 작용 등이다.
유지
제빵에서 사용되는 유지는 쇼트닝, 마가린
유당은
β형이 더 달다. 한편 만노오스(mannose)는 α형은 단만, β형은 쓴맛을 나타낸다.
설탕은 이성체가 없기 때문에 위에서도 설명한 바와 같이 설탕의 감미도는 시간과
온도에 따라 변화하지 않고 언제나 일저한 단맛을 지닌다. 그러므로 설탕은 단맛을
갖는 물질들의 상대적 감미도(r
3) 청소년 비만
➀ 청소년 비만의 원인
드물게 갑상선 기능저하증, 쿠싱 증후군 등의 내분비질환이 원인이 되어 비만이 올 수도 있지만, 대부분의 청소년 비만은 음식물을 질적, 양적으로 과잉 섭취하여 체내에 지방이 과다하게 축적되기 때문에 발생한다. 최근에 청소년 비만의 유병률이 급격히