아미노산을 화학합성할 경우 L 형과 D 형이 반반씩 섞인 라세미체가 만들어진다. 그런데 자연상태에 존재하는 아미노산은 대부분 L형이고 D형은 대체로 드문편이다. 미생물에서는 세균의 세포벽이나 펩타이드 항생물질의 구성성분으로서 존재하는 것으로 알려졌으나 최근에는 동식물에도 소량 존재하
9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
① 돼지과(―科 Suidae)의 야생 또는 가축 포유동물
② 영어의 'pig'라는 말은 영국에서는 모든 가축 돼지를 뜻함.
③ 미국에서는 아직 상품가치가 없는 82㎏ 이하의 어린 돼지를 뜻상품가치가 있는 것은 'hog'라고 함
2) 돼지의 분류 및 식품용도
① 가축용 돼지는 3가
Ⅰ. 서론
‘유전자조작’이란 한 종으로부터 얻은 유전자를 다른 종에 삽입해 형질을 전환하는 기술을 말한다. 이렇게 해서 새롭게 만들어진 생명체가 ‘유전자조작 생명체(Genarally Modified Organisms)’이다. 이것이 농작물이면 ‘유전자조직(GM)농산물’, 이를 가공하면 ‘유전자조작(GM)식품’이라고 한
Ⅰ. 송이버섯
1. 품종과 성상, 모양, 특징
1) 동양 송이(Tricholoma matsutake)
동북아시아(한국, 북한 일본, 중국)의 송이
- 유전적으로 같으며 유통구조상 품질 차이가 발생하고 있음.
- 대체로소나무(Pinus densiflora) 숲에서 생산됨.
2) 미국 송이(T. magnivelare)
북아메리카(미국, 캐나다, 멕시코)의 송
아동기에는 적절한 영양소를 보충해 주어야 건강하게 신체가 자라며, 그에 따른 심신의 건강을 유지하여 건강한 육체위해 건전한 정신이 깃들게 된다. 학령기는 일반적으로 만 6세에서 12세까지의 초등학교 아동으로 이 시기에는 완만한 성장이 지속되면서 장기와 각 조직이 커짐과 동시에 그 기능이
5. 생산 및 소비동향
5.1. 젓갈류
젓갈류의 생산 소비동향에 관한 공식 자료는 극히 제한되어 있을 뿐 아니라 자료의 신뢰성이 불확실한 경우가 많다.
이는 젓갈류 제품이 대부분 영세 漁家규모로 생산될 뿐 아니라 他 食品제조업과 달리 영업 및 품목의 認許可가 시.군.구 단위에서 허가(영업) 또
Ⅰ. 서 론
발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학
A. vitamin C
;대부분의 동물은 포도당이나 또는 포도당과 관련있는 전구체들로부터 체내에서 vit C를 합성할 수 있지만, 인간과 원숭이류, 모르모트 등은 식품에서 섭취하지 않으면 안된다. 인체의 조직세포, 잇몸, 혈관, 뼈, 이 등의 성장과 재생에 중요한 콜라겐을 만들어내는데 주요한 역할을 한다. vit
죽은 더 이상 쌀을 사기 어려운 가난한 계층의 식사 해결 수단이 아니다. 보다 많은 사람들, 특히 건강 식이에 관심이 높은 사람들의 주목을 받기 시작했다.
죽에 대한 연구가 어느 수준까지 이루어졌고, 연구가 나아갈 방향은 무엇인지를 생각해 봄으로써 본 논문은 보다 많은 사람에게 유용한 자료가