전통식품(한국전통음식)
우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정에 무관심해 왔고, 계승발전에도 노력을 게을리해왔다. 특히 전통음식은 점차 그 선호도를 잃어 가고 있음을 보게 된다. 많은 젊은 사람들이 고유의 전통 차보다는 커피와 콜라에
Ⅰ. 서 론
우리민족은 젓갈, 된장, 고추장 등 발효식품을 평상시 즐겨먹는다. 우리나라만큼 발효음식이 발달된 나라가 없다는 얘기가 나올 만큼 한국은 발효미의 종주국이다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고
Ⅰ. 서론
우리나라에서는 1980년대에 흰쥐를 이용하여 처음으로 미생물실험의 일환으로 된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. 메주덩이를 먹인 쥐가 안 먹인 쥐보다 오히려 암 발생률이 적다는 결과였다.
일본에서 암 예방 식품을 조사한 것 중 된장이 으뜸으로 , 매일 된장국을 한 그릇
Ⅰ. 서론
소위 ‘인간 게놈 지도(Human Genome Atlas)`의 완성은 한마디로 인간의 생명 그 자체를 하나의 정보 현상으로 볼 수 있게 만들었다. 만일 각각의 유전자의 기능과 역할이 완전히 밝혀진다면 우리는 인간의 생명 현상을 유전자라는 부호로 다시 보게 될 것이다. 우리가 유전자 암호의 내용을 안다
[표 4] 막걸리 원료 사용현황_2009년 기준 조규봉, 「우리술 ‘막걸리’ 알고보니, 태반이 수입쌀」,『국민일보』, 2010.09.29
앞 단원에서 살펴본 국내 쌀 재고량의 급격한 증가에도 불구하고 현재 생산되고 있는 쌀로 만든 막걸리들은 대부분 수입산 쌀에 의존하고 있다. 한 신문 기사 이민종, 「‘히
Ⅰ. 서론
박테리아의 게놈에 담긴 정보가 밝혀지기 시작하면서 병원성에 관련된 미생물에 대한 연구가 활발해지고 있다. 특히 이번에 시카고에서 개최된 미국 미생물학회 연례회합에서는 오랫동안 미스터리로 남아있던 살모넬라균의 감염 메커니즘에 대한 연구결과가 보고 되었다.
이 연구결과를
된장이 항돌연
변이성이 가장 높았다(임선영, 1997, 79).
항암효과 성분: 이소플라본의 제니스테인, 비오카닌A, AEMF(4-하이드록시-2-에틸-5-메틸-3(2H)-플라논)
한국의 전통 장류에는 암을 억제시키는 요인이 들어 있는데 된장은 70%, 고추장은 50%, 간장은 30% 순으로 식품 속에 들어 있을 여러 가지 발암물질의
* 인체 유해성
다른 종의 유전자를 도입하여 만들어진 GMO는 인류가 그동안 한번도 먹어보지 않았던 식품이라는 점에서, 그동안 수 천년 동안 먹어옴으로써 검증되어 온 다른 식품들과는 달리 근본적인 위험성을 안고 있다. 1999년 1월에 국내의 식품관련 전문가들을 대상으로 조사한 결과에 따르면, 전
Ⅰ. 기호식품
1. 술
1) 사회적 음주 단계
음주로 즐거움을 만끽하며 술이 깨면 원래의 기분으로 돌아온다. 사회적 음주자와 알콜 의존자를 구분할 수 없다.
2) 알콜 의존 단계
음주로 즐거움을 만끽 하지만 술이 깰 때 고통스러워지며 자기가치감의 약화가 초래된다. 술이 유일한 스트레스 해