Ⅰ. 서론
콩 속의 리드산은 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다. 부산대 박건영 교수가 \"재래식 된장 식품의 아플라톡신에 대한 안전성 및 항암효과\"를 주제로 발표한 논문에 따르면 각종 실험결과 재래식 된장이 항암 및 항발암성을 갖고 있어 암 예방 및 항암효과가 있으며 암에 걸렸을 때에도
두부의 정의
In 식품 공전 (개정 후)
두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것.
두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.
In 식품과학용어사전
두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼
식품공전
우유류라 함은 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화하여 살균 또는 멸균처리한 것이거나,살균 또는 멸균 후 유산균, 비타민, 무기질을 무균적으로 첨가한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균 처리한 것을 말한다.
국제식품규격위원해(CODEX)
Milk i
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두부가 우리나라에 문헌에 처음 등장한 것은 고려말기 성리학자 이색의 <목은 집>이라는 문집에서이다. 이 문집 안에 ‘대사구두부래향’이라는 시에는 “나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋구어주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.”다는 구절
반응으로써의 스트레스와 자극으로써의 스트레스, 관계론적 개념이다. 먼저 반응으로써의 스트레스는 주로 생물학이나 의학에서 사용되었다. Canon은 추위나 산소결핍 등의 조건에서 항상성 유지에 장애가 왔을 때 경험하는 상태를 스트레스로 정의했으며, Selye는 더 전문적인 관점에서 새로운 자극형
1.1. 채식의 사회적 필요성
사람들은 건강상의 이유 외에도 사회적인 이유로도 채식을 한다. 채식이 사회적으로 이로울 수 있는 이유는 크게 환경 문제와 기아문제의 해결과 생명 윤리의 이유를 들 수 있다. 채식은 가축의 방목을 줄여 상대적으로 산림의 수를 늘릴 수 있으며, 소를 사육할 때 발생되
장점
낮은 임계온도(31.1도씨), 임계압력(73.8bar)
낮은 점성, 높은 확산성, 강한 용매력 (추출효율 높고, 추출속도 빠름)
인체 무해, 무반응 용매, 비인화성(이산화탄소 사용시)
용매와 용질의 분리 용이
열에 민감한 물질 처리 용이(낮은 온도에서 추출)
온도, 압력에 의한 용해도 조절 가능(선택적 분리
본 론
1. 그린푸드 [Green Food]
① 효능
녹색은 음양오행에 있어 목(木)에 해당되며, 간(肝), 담(膽), 근육에 연결된다.
녹색식품은 교감신경에 작용하여 신장, 간장의 기능을 활성화 하며, 공해물질을 해독하고 세포 재생을 돕는다. 또한 푸른잎의 엽록소인 클로로필은 신진대사를 돕고 피로를 풀어주