음식으로 상업화가 가능한 음식’이라 할 수 있다.
2. 한식의 특징
① 세계적으로도 건강에 좋은 음식으로 식품영양학적으로 인정을 받은 음식이다. 탄수화물 이나 채식이 주를 이루기 때문에 탄수화물과 단백질, 지방으로 3대영양소가 균형 있게 모두 들어있다. 특히나 발효음식은 영양이나 건강
Ⅰ. 서 론
요즘 먹방 프로그램이 인기다. 5년 전부터 이미 먹방 프로그램은 안방을 차지하고 있었다. 냉장고를 부탁해, 3대천왕, 삼시세끼 등 그간 거쳐간 먹방 프로그램은 셀 수 없을 정도다. 이러한 프로그램들이 증가하고 있다는 것은 시청자들의 관심을 받고 있다는 것을 방증해주고 있다. 시청자
미국에만 분 게 아니어서 국내의 일식집 간판 또한 언제부터인가 일제히 무슨 무슨 스시로 바뀌었다.
실리콘 밸리에 베트남 쌀국수집이 성업 중이라는 소식이 전해지더니 어느 틈에 국내에도 생겼다. 이탈리아는 피자와 파스타로, 중국은 특유의 다양하고 풍성한 요리로 세계인을 사로잡고 있다.
발효음식에 일가견이 있었던 것으로 사기, 위지동이전 등 중국 고문헌에서 밝히고 있다. 또한 구한말 청국 원세개의 군대가 지금의 제물포, 즉 지금의 인천으로 들어오면서 본격적으로 중국 식문화가 유입된 것으로 파악된다. 지금 우리나라 국민 간식인 자장면이나 중국 요리 대부분이 이때 원세계의
발효음식은 한 나라와 지역의 역사와 문화, 공동체를 대표하며, 사람들은 발효음식에서 자기 정체성을 확인하기도 한다.
식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 높이기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이뤄지고 있다. 세계에는 민족마다 다양
세계적 트렌드인 웰빙 열풍도 한식에 대한 관심을 높이는 요인으로 작용하고 있다. 육류 중심에 튀기는 조리법이 대부분인 고칼로리의 서양 음식에 비해 채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등이 웰빙 트렌드,
발효란 무엇일까. 미생물이 가지고 있는 효소로 유기물을 분해하는 과정을 발효라고 한다. 발효는 당류(탄수화물)을 이용하여 젖산을 대량 생산하는 유산균 발효에 의해 음식물을 오래 보관 할 수 있도록 만든다.
발효기법은 그 역사가 인류의 기원과 거의 때를 같이 한다고 보는데 발효식품은 세계
음식의 세계적 성공사례
1. 스시
*미국에서 ‘캘리포니아 롤’로 탈바꿈
*‘날생선’ 대신 아보카도·오이 등 사용
*‘국제 스시데이’ 제정 대중과 가까이
*스시를 ‘음식외교관’으로 활용하면서 상류계층만 먹을 수 있다는 고급음식의 이미지를 만들어 세계에 전파시킨 홍보전략
*현지화
발효유를 만들어 먹은 것으로 보인다.
기록으로 본 요구르트에서 옛날 그리스인과 로마인도 요구르트를 만드는 법을 알고 있다고 기록이 되어 있는데 로마 황제 엘라가발루스의 자서전에는 두 가지의 발효유 제조법이 나온다.
하나는 ‘오퍼스 락타룸’이라는 식품으로서 발효유, 꿀, 밀가루,
발효식품이란 미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식