곡류의 주성분은 전분(보통 70%이상)이며 단백질도 10% 내외이며, 지방은 주로 배아에 존재한다. 실제 소비되는 것은 도정한 것이므로 도정에 의해 지방, 비타민, 무기질이 풍부한 겨가 제거되므로, 도정에 의해 이들 영양소는 손실된다. 도정도가 클수록 전분의 함량은 증가하고 다른 영양소 함량은 감소
함량은 14%전후이며, 밀의 회분함량은 밀의 냐부에서 외부로 갈수록 증가하고 특히 외피 부분에 많이 포함된다. 단백질은 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로서, 단백질의 힘량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 탄수화물은 아밀로오스(25%)와 아밀로펙틴(75%)로 구성되어 있다. 입도
함량이 낮다.
나. 주요 곡류사료
(가) 옥수수 (Corn)
배합사료의 원료로 가장 많이 사용되고 있는 중요한 단미사료원이나, 사료용 옥수수 대부분은 외국에서 수입되고 있다. 옥수수는 가용무질소물의 함량이 높고, 지방함량도 비교적 높으며, 조섬유의 함량은 낮기 때문에, 영양학적 에너지 평가 기준인
곡류와 비슷하기 때문에 잡곡에 포함시키고 있다.
곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품재료에 비해 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 있다.
전분질이 주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데, 유럽이나 중