Ⅰ. 서 론
냉동식품은 소재원료가 주로 농산물중 채소류, 과실류와 축산물인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 주로 사용하고 있는 식품이다. 이들 원료들은 생산자나 제조자가 취급을 잘못하게 되면 식중독 등 제품의 품질에 커다란 해를 끼치는 식품군이라 할 수 있다. 이들 미생물의 위험요인은 원
1. 서론
우리나라의 식품공전상 냉동식품의 정의는 ‘ 제조․가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 급속냉동 처리하여 용기․포장에 넣어진 것으로서 냉동 보관을 요하는 식품을 말한다.’ 라고 되어 있으며, 그 중 만두류는 육류와 채소 등을 가공 혼합한 만두속을 만두피로 싸서
만두인데 '쓰레기'라는 오명은 벗고 싶다"는 유서를 남긴 채 자살했다. 빗발치는 해당 업체들의 항의에 식의약청은 10일 부평 천일식품, 11일 취영루, 15일 금흥식품. 동일냉동식품 등은 혐의가 없다고 발표 내용을 번복했다. 조사가 부실한 상태에서 서둘러 발표했다가 해당 기업들에 피해를 준 꼴이 된
서 론
식품안전에 대한 관심이 높아 지고 있는 가운데 국내에서는 위해요소중점관리기준 즉 HACCP이 시행되고 있다. 2007년 현재 어육가공품 중 어묵류외 6종 총 7종의 품목이 의무품목으로 지정되어있으며, 차후 2012년 12월 부터는 연매출 1억원 미만 또는 종업원 5인 이하의 사업장에서도 의무 적용하여
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
식품위해요소중점관리기준(식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위