분유
(4) 혼합분유
☞ 원유, 전지분유, 탈지유 또는 탈지분유에 곡분, 곡류가공품, 코코아 가공품,
유청분말 등의 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것
① 강화분유(强化粉乳)
☞ 유아에 필요한 영양소를 강화 첨가시킨 분유
② 조제분유(調製粉乳)
☞ 모유의 조성분과 비슷하게
미국산 저지종 암소 2두와 수소 1두를 도입하여 사육한 데서 시작된다. 그 후 1902년 구한국 농상공부기사로 근무하던 프랑스인 ‘쇼트(Short)’씨가 현재의 신촌역 부근에 우사를 짓고 젖소 20두를 도입하여 신촌목장 이라 명명하고, 착유한 우유를 판매한 것이 우리나라 유가공업의 시작이라 할 수 있다.
종류 : 시유는 우유성분을 가능한한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유류
① 우유 : 젖소로부터 착유된 원유를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매
② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무
제외)
발효유, 크림발효유, 발효버터유………… 7일(0~10℃)
농후발효유, 농후크림발효유……………… 10일(0~10℃)
◈ 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통 기준◈
5) 발효유의 제조
발효유의 일반적인 제조공정은 다음 그림과 같고, 각 공정 별로 그 제조 방법은 다음과 같다.
(1) 원료 배합
종류와 양에 따라 크게 다르다.
2) 저온살균법
식품을 고온에서 살균하면 물리적 또는 화학적 변화를 일으켜 식품의 향기와 맛이 손상되거나 영양가가 떨어지는 경우가 흔히 있다. 따라서 식품 중의 세균을 완전히 죽이지 못하더라도 비교적 저온으로 가열하여 어느 정도 미생물을 감소시키면 저장