쿠키는 조그마한 케이크의 일종으로 다양한 종류가 있다.
고체 지방(버터, 마가린, 쇼트닝), 달걀, 설탕 등
달걀, 지방, 설탕의 함량 ↑, 수분의 함량 ↓
납작한 퍼짐성을 위해 단백질 함량 9~9.5%의 중력밀가루 사용
쿠키의 퍼짐성에 영향을 끼치는 성분
- 설탕, 유지, 물의 산가,
국수는 밀가루
식품의 끈적거림을 방지하고 바삭바삭한 식감을 제공하여 여러 음식을 만드는데 있어 좋은 영향을 미치고 있다.
이 장에서는 조리과학4공통 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조
식품 자체에서는 자신을 보호하기 위해서 경쟁하는 식물의 성장을 방해하거나, 각종 미생물, 해충, 세균 등으로 부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 그래서 이것을 음식으로 섭취하였을 때, 식물이 만든 피토케미컬의 성질을 가지고 있는 화학물질이 다시금 섭취한 사람의 몸을 보호하는 역할