1. 우유
1) 우유의 일반성분
- 수분 85~89%, 단백질 2.7~4.4%, 지질 2.8~5.2%, 젖당 4.0~4.9%, 회분 0.5~1.1%정도 들어있다.
(1) 단백질 : ① 카제인 75% ② 유청단백질
A. 락트알부민 : β-락트알부민, α-락트알부민 및 혈청 알부민
B. 락토글로불린 : 우유에는 적게 들어 있으나 초유엔은 전체 단백질의 50~60%나
우유는 완전식품으로 칼슘을 보충하고 성장에 도움이 되는 이로운 식품으로 인식되어 왔습니다.
그래서 초등학교에도 우유 급식을 하는 경우가 많습니다. 성장기의 아이들은 학교와 가정에서 우유를 마시고 있을 뿐 만 아니라 빵이나 과자, 아이스크림을 통해 간접적으로도 우유성분을 섭취하고 있습
Ⅰ. 우유의 성분우유에 포함되는 3종류의 단백질---카세인(casein), 락트알부민(lactalbumin), 락트글로불린(lactoglobulin)---로서 동물이 필요로 하는 단백질을 충분히 공급할 수 있다. 이중에서도 카세인은 우유의 기본 단백질(단백질의 약 80%임)로서 유지방 수용액의 유화제로 작용한다. 또한 우유 속의 칼슘