우유가 다시 흰색이 되는데 걸리는 시간이 20분이 못된다면 우유 1㏄당 박테리아가 2천만 마리가 넘게 있다는 것으로, 우유는 거의 상한 상태다. 반면 5시간 30분 이상 걸리는 우유는 1㏄당 20만 마리 이하로 좋은 품질의 우유라고 할 수 있다.
✿ Methylene Blue
메틸렌블루의 화학식은 C16H18N3SCl·3H2O으로,
실험날짜: 2003년 10월28일 2조
실험목적: 지방을 많이 함유한 식품의 신선도 측정
실험원리: 산화 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide 이며, 이 밖에 고리화된 peroxide와 이들의 중합체 및 과산화수소 등이 함유된다. hydroperoxide는 유지의 자동산화
반응에서 생성되
우유의 발전도 중요하지만 다른 기능성 우유을 비롯하여 기존과 다르게 여러 가지 맛을 내는 다양한 유제품을 고려하여 이 프로젝트를 진행한다.
우선 모든 사람이 한번씩은 먹어봤을 만한 유제품이라는 것은 가축의 젖(주로 우유)를 가공하여 제품화 한 것의 총칭으로서 오늘날 우리가 흔히 먹는 대
시간 통제가 어려움)
관리지침 : 철저한 온도, 시간관리가 필수적이며, 조리한 음식의 냉각 시에도 온도와 소요시간의 엄격한 통제가 필요. 미국식품의약품안전국(FDA)에서는 조리한 음식을 60도 이상 유지하여 보관 하도록 하고 2시간 이내에 급식하도록 규정하고 있다.
② 세균 감염
발