Spices?
식물의 일부분에서 얻은 것으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것을 향신료라고 말한다.
Spices & Herb향신료
식물의 종자, 과실 꽃, 잎 껍질 뿌리 등에서 얻은 것들을 주로 사용.
건조 시킬수
Herb)
허브는 육류나 생선의 냄새를 없애주는 소취제 역할을 하고, 상큼한 향기를 내며, 맵고, 달고, 시고 쌉쌀한 맛을 내는 향신료로써의 역할을 한다. 또한 색소성분에 의하여 착색작용도 한며, 방부작용과 산화방지 등 식품의 보존성을 높이는 등 많은 역할을 한다. 그리고 식욕을 자극하여 소화흡수
인간은 오래 전부터 풀과 열매를 식량이나 치료약 등에 다양하게 이용하여왔는데 점차 생활의 지혜를 얻으면서 인간에게 유용하고 특별한 식물을 구별하여 사용하기 시작하였다. 이러한 식물 가운데 가장 대표적인 것이 허브(Herb)라고 할 수 있다.
허브는 `푸른 풀`을 의미하는 라틴어 `허바(Herba)`에
향신료를 수입 → 음식의 종류 다양화
(2) 기원전 4세기
- 아케스트라투스의 이탈리아 요리에 대한 최초의 저술 → 계절에 맞는 최상의 재료 사용, 향신료나 허브, 양념 따위를 사용한 음식과 그 중요성 그리고 생선 요리 등에 대해 서술. 또한, 특정 양념이나 향신료가 지나쳐서는 안 된다는 것 또한