실험준비 및 진행
효모는 종류에 따라 당류를 선택적으로 발효하므로 당의 발효성을 조사하는 것은 효모의 종류를 판정하는데 중요한 수단이 된다. 효모의 당류발효성을 조사하는 방법에는 여러 가지가 있으나 본 실험에서는 아인혼관(Einhorn tube)에 의한 방법으로 당액에서 발생하는 CO2의 양을 측정
-실험제목: White pan bread
-실험날짜: 2009.4.15
1.서론
-실험배경 및 목적:
식빵은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 식빵 틀에 넣고 구운 제품을 말한다
발효의 역할을 한다고 발표하였으며, 그 사실은 1859년 Pasteur에 의해서 입증되었다. Pasteur는 Pasteur병을 고안하여 그 병 속에 육즙을 넣어 가열하였을 때에는 발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효가 일어나며 발효한 액 중에 많은 미세한 생명체가 증식하고 있다는 등의 상세한 실험을 통하