각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.
몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 해충
실험의 목적과 원리
- 실험의 목적
대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 관찰하고 장류 제조에 이용하고자 이 실험을
koji 제조.
5) Koji를 발효조에 넣어 23% 식염수로 잘 혼합 후 때때로 저어주면서 1년간 숙성.
6) 숙성된 간장은 압착, 여과하여 침전물제거 후 80도로 가열하여 저장숙성.
대두 – 대두의 20%를 차지하는 유지를 제거한 ‘탈지대두’사용.
밀 – 연질밀이 적당 , Pentoser가 많이 함유된 밀기
Koji는 자기가 꾼 꿈을 이렇게 이야기한다. “나는 꿈을 갖고 있다`I have a dream”고 마틴 루터 킹은 말했다. 머나먼 60년대에 평화주의자 목사는 백인이 흑인과 손에 손잡고 걷는 유토피아적 세상을 꿈꾸었다. 와타나베는 좀더 범속한 차원에서 새로운 인간이 자기의 반려자와도 같은 기계와 손에 손잡고
략 … ≫
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
콩만으로 메주덩어리를 만들고 공기 중의 곰팡이로 장기간 띄운 것을 소금물에 담가 만든 것이다.
2) 개량식간장
증자한 밀가루에 순수한 koji곰팡이를 섞어 3-4일간 제국한 것을 증자한 콩, 볶은 밀과 섞어 소금물에 담가 만든 것이다.
3) 청주
청주는 고대 일본의 대표적인 술로서 그 기원은 신화의 시대로 전해지고
있다. 그 이후 여러 기술개발이 진행되어 현재와 같은 청주제조가 가능하
게 되었다.
유럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에
황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알콜발
koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.
우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 분해하여 생성한 당류의 단맛, protease가 콩 단백질을 분해하여 생성한 아미노산의 구수한맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화를 이루고 있다. 또한 숙
Koji Tatsuno와 Romeo Gigli 와의 작업기간 이후 멕퀸은 런던의 명성 높은 St.Martins`s College에 들어갔으며 그의 석사논문 발표 과정에서 후에 그를 엘리트 패션계로 발 딛을 수 있도록 도와준 스타일리스트 Isabella Blow의 관심을 사게 되었다. 그러나 그는 아웃사이더로 남게 되었다. 그는 세계적인 라거펠드와 어
미생물학및실험 Report 2021 March 26
미생물학 실험 Report
의생명공학과
Ⅰ. 기본정보
실험 제목: 배지 제조 및 무균조작법
실험 목적: 배지의 종류와 제조방법을 알고 미생물의 생육조건과 사용 목적에 따라 적합한 배지를 선택할 수 있다. 미생물 도말법을 이용하여 단일 콜로니를 순수 분리할 수 있다.
Ⅰ. 서론
고추장은 우리나라 식생활에서 커다란 비중을 차지하는 장류 중 하나로서 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장이다. 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠