Monascus purpures를 분리한 이래 홍국색소 분리 개발에 대한 연구가 활발히 이루어졌다. 홍국은 균사체의 일종으로 주로 중국 남부나 동남아시아 등지에서 600년 이전부터 사용되어 왔으며 홍국균이 생성하는 색소로 인해 짙은 홍색을 띤다. 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압, 혈당 강하 작용에 뛰어
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을
기능성식품(functional foods)이란 nutraceuticals, designer foods, 및 pharmafoods 등으로 불리기도 하는 데 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 모든 음식물은 단백질, 에너지, 섬유질 등을 제공한다는 점에서 기능성을 지닌다고 할 수 있다. 따라서 goldberg(1994)는 기능성식품에 관한 정의를 다음과 같이 영양
발효식품이란 주로 일반식품에 유용한 미생물(효모, 유산균, 납두균, 황국균)을 첨가하여 온도와 습도 및 산소 등의 환경조건이 적정하게 유지되었을 때 생성된 식품을 말한다. 즉 미생물이 식품의 영양성분을 이용하여 증식하기 위해 여러 가지 효소 등을 생산하여 원래의 식품을 분해 시키거나 변화
1. 계란이란?
닭의 알' -> '달기알' -> '달걀' :'달걀'은 토박이말
지금 우리는 한 가지 사물을 몇 가지의 명칭으로 말할 때가 있다.
그 중의 하나가 '달걀'이다. '달걀'이라고도 하지만, 어떤 사람은 '계란'이라고도 하고 또 어떤 사람은 '겨란'이라고도 한다. 이 세 단어는 동일한 사물을 지칭하는 것이지
1) 시장 규모
기능성 음료중 700억 원대 시장을 형성하는 숙취 해소 음료 시장의 경쟁이 치열해질 전망이다.
보령제익이 숙취 해소와 니코틴 제고를 동시에 해결할 수 있는 ‘알틴제로’를 새롭게 출시하며 시장에 도전장을 내밀었으며 CJ제약산업본부가 숙취해소 능력 성분을 강화한 ‘컨디선 업그
Ⅰ. 서 론
2005년의 최고의 베스트셀러는 단연 <과자: 내 아이를 해치는 달콤한 유혹> 안병수, 국일미디어, 2005.
이었다. 과자회사의 신상품 연구원으로 일하던 필자의 고백은 아무런 의심 없이 입에 넣어온 '식품첨가물'에 대한 국민들에게 뜨거운 반향을 일으켰다. 낱낱이 파헤쳐진 '식품첨가물'의
3) 청주
청주는 고대 일본의 대표적인 술로서 그 기원은 신화의 시대로 전해지고
있다. 그 이후 여러 기술개발이 진행되어 현재와 같은 청주제조가 가능하
게 되었다.
유럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에
황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알콜발
Ⅰ. 서 론
우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품 중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정받지 못한 채 점차 그 자리를 잃어가고 있는데 이를테면 젓갈류, 장아찌류가 그것이다. 이
<식품위생학>
◆ benzoic acid: 안식향산
청량음료수(탄산을 함유한 음료, 두유제품, 유산균음료 및 살균 유산균 음료는 제외)
간장, 인삼음료 0.6g/kg이하 알로에 즙 0.6g/kg이하
◆ 산화방지제(항산화제):
* 공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및