국내에서 산출되는 버섯은 800여 종
담자균 – 식용으로 알려진 버섯의 대부분
자낭균아문 - 서구에서 좋아하는 주발버섯
국내에서 산출하는 버섯 중 약 100종만 식용으로 이용
일반적으로 대량 소비되고 있는 것은 인공재배
독성을 가지는 버섯의 약 20가지 정도
버섯은 균사로 이루어져있다.
엽
Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다. 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다
제과제빵에 이용될 수 있는 기능성 식품의 종류와 기능.
빵식이 현대인의 식생활에 자리를 잡아가는 중에 외식업계를 비롯해서 사회 여러 곳에서는 웰빙의 바람이 불어 건강에 대한 관심이 높아지고 있다.
그러한 사회의 인식 변화에 발맞춰가기 위해서는 제빵에서도 이제는 단순히 맛을 위해서만
버섯산업의 특징, 버섯산업의 문제점과 그 대책을 나름대로 제안해보려고 한다.
Ⅱ. 버섯 산업의 특징
1) 기술집약
버섯 농사는 미생물을 대상으로 하기 때문에 기존의 작물재배와는 상당한 차이가 있다. 미생물의 기본지식과 고등균류인 버섯의 여러 가지 특성을 이해하여야 재배가 가능하다.
미생물의 정의
육안으로는 보이지 않고 현미경을 이용해야만 보이는, 대개 단세포나 단세포의 간단한 덩어리 형태로 된 생명체 (예외: 버섯)
미생물의 종류
박테리아, 아케아, 진핵세포군(곰팡이)
곰팡이에는 버섯 뿐만 아니라 항생제인 페니실린을 만드는 푸른
곰팡이, 술을 만들 때 쓰이는 효